最爱云南鱼米新鲜味(组图)

admin 2012-03-02 10:25:30

每年3~4月是云南人大啖“象牙”的季节。“象牙”其实就是芦苇的草牙

小炒“象牙”

傣味香茅草烤鱼

云南菜也称“滇菜”，由三个地区的菜点特色构成。位于石牌东路的“甘思咪哚”不仅有好吃的云南过桥米线，最近推出了一些特色新菜式。百合花虾仁拔象鼻，听名字有点古怪。其实所谓的“象鼻”就是芦苇的草牙，入口甘香，爽脆。在平常吃的过桥米线里也能吃到，不过是切成丝了。草牙只有云南建水出产，每年3~4月是品尝的最好季节。大厨用新鲜虾仁和上汤浸透后，打上“玻璃茨”即可上桌。

傣味香茅草烤鱼也值得推荐。选用1斤左右的罗鲱鱼，以香草、蒜子、盐和料酒腌制2小时，在鱼肚内塞入香茅、泰国香菜和小米辣，再用一根香茅草把鱼捆住，炭火烤7~8分钟。鱼肉里面渗入了香茅、小米辣等配料的香味，鱼皮入口爽脆。