芋苗干蒸滑鸡

admin 2012-03-01 10:25:30

芋苗干，为晒干的芋苗茎。上好的芋苗干，口感软糯，纤维丰富，对促进人的大肠蠕动有很好的作用，适当进食甚为有益。而从口味的角度来说，芋苗干在烹调的过程中可吸取其他食物的味道，进而使菜肴的食味富于层次。芋苗干还能减低脂肪的肥腻口感，从而达至味道的平衡。这种“瘦物”常给人有点土气的感觉，它是农家菜肴的风味食材，以它可弄出诸多“粗料精做”的美味。

材料：光鸡、芋苗干、姜丝、红葱头(拍碎)、葱花、芫荽、米酒、生抽、蚝油、生粉、盐、糖、花生油各适量。

做法：芋苗干用水浸泡至软，洗净切丝备用；光鸡洗净斩件，以生粉、盐、糖、花生油、生抽、米酒、蚝油、姜丝、红葱头拌匀备用；将芋苗干丝放在碟上，再放上拌好的鸡件。开蒸锅，以大火蒸15分钟，撒上葱花、芫荽，便可上碟。