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有人说，五味之中，辣最高级，因为辣本不是味，是痛感。
没有痛感的艺术不高级，没有痛感的爱情不深刻。如果说没有痛感的味觉不诱人，似乎太牵强。但嗜辣之人都知道，辣最能醒神，最能开胃。辣味适中而鲜香突出的佳肴，是令人难忘的，上瘾的。
在“春困葳蕤拥绣衾”的季节，人思睡不思食，幸有辣味能一振食欲。这不仅是口舌的“刺激”令人醒神，更因为辣味能促进血液循环，提高血液的制氧功能，让人倍感精神。而且，辣椒还含丰富的维生素，能增强人体免疫力。梅雨天病菌滋生，是考验身体抵抗力的时候，多吃辣椒，可能会少吃药。
但广州的水土不宜吃得太辛辣，吃了易拉肚子，脸上还会长豆豆。虽然广州有清热下火的二十味、黄老吉、斑痧等传统凉茶，也不宜多喝。老人家把刚吃完煎炸或辛辣食物，立即饮凉茶“救火”的做法叫“赶鬼入赶鬼出”，这对身体是不好的。
所以在春雨绵绵胃口不佳的时节，我常做些微辣的小菜，取食随量，主菜仍以清淡为主。
豆豉炒辣椒、辣椒圈XO酱捞皮蛋、泡椒炒贡菜这几样，适合现炒现吃，下饭下粥都极开胃。豉油浸辣椒圈、辣椒干炒萝卜干、姜蓉炒瑶柱火腿丝，则可装在密封小瓶里，放在冰箱，随时取用，伴粉面也佳。还可以带些回办公室，午饭时拿出来加料，定令同事羡慕不已，并很自觉地与你有食同享。
特别要说说的是姜蓉炒瑶柱火腿丝，风味最独特。姜有一种温柔的辣，只听说过不能吃辣椒的人，没听说过不能吃姜的。姜辣温补，能御春寒。姜祛湿驱风，正可对付人体因“湿困”而起的“春困”。姜稍加油盐炒灼，就是美味。想想那用来蘸白切鸡的姜蓉，用来捞饭，有时比鸡本身还好味。当姜蓉再与惹味佳物瑶柱和金华火腿同炒，滋味就更不用提了。做这个小菜会用很多姜，刨出的姜皮不要扔掉，晒干蓄起，疲倦时用来煲水洗头，活血舒筋，止痒解乏，头皮略略透辣，微微发热，像有一双妙手在为你按摩。
香辣小菜做法：豉油浸辣椒
1,把青红辣椒洗净、擦干水，切成辣椒圈，喜辣的保留辣椒子，怕辣的去掉辣椒子；
2,把豉油煮开，再倒入玻璃瓶放凉；
3,把辣椒圈浸入豉油中，整瓶盖好放入冰箱；
4,辣椒浸过一晚就很入味了，可随时取用，辣椒吃完可继续添加，豉油可重复使用，且越来越好味。
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豆豉炒辣椒
1,把青红辣椒切成圈，豆豉洗净；
2,用豆豉起油锅，再放辣椒圈略炒，收火前加点白糖炒匀即可。
辣椒圈XO酱捞皮蛋
1,皮蛋切开，青瓜切小段，辣椒切成圈，蒜头去衣，全部放在大碗中；
2,撒点白糖，再浇上麻油、豉油、白醋、XO酱，拌匀即可。
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泡椒炒贡菜
1,生辣椒用盐腌上一晚，洗净切碎，或买回瓶装的刨椒也可以；
2,将袋装的即食贡菜取出，与刨椒同炒。
辣椒干炒萝卜干
1,把红辣椒干切碎，把萝卜干切成粒并用清水浸十分钟，滤干水；
2,用辣椒干起油锅，再倒入萝卜干，用慢火炒，尽量炒干萝卜干内的水分，炒到萝卜干在锅里“跳舞”，就收火。
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姜蓉炒瑶柱火腿丝
1,瑶柱用清水泡至发软，金华火腿切细
2,把生姜去皮，剁成姜蓉，与瑶柱火腿同炒，炒至瑶柱完全干身呈金黄色即可。
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