地胆JASON和朴女士

本期地胆姓名：Jason职业：资深主厨

“我很喜欢吃韩国菜，觉得佳苑的手势很地道，其中以烧烤和冷面尤其地道，和在韩国吃到的一样。至于南海城，老板妈妈做的炒年糕感觉挺好的。花开园是新派韩国菜，跟韩国的fusion跟得很贴，年轻人会喜欢。”

泡菜全是老板娘做

大厨：朴女士

拿手菜：烤肉&做酱

佳苑店子并不大，绿色主调配着简朴的装修，很不起眼。在阳光很好的下午经过，透过落地玻璃，偶尔会看得到老板娘朴女士在做泡菜，那份暖暖的住家感觉让人向往。经常有三三两两的韩国人推门进去，点份饺子或者是葱饼，和朴女士轻声慢语地聊天。

不知不觉，朴女士和丈夫从首尔来到中国快有10年了，之前丈夫做生意，朴女子就照顾孩子，后来孩子渐渐大了，她便在龙口东路宝供大厦开了这家韩国餐厅，专门做韩国的家常菜，虽然叫她做长今御膳她也一样做得来，因为她就是大长今学校毕业出来的。不过她更喜欢的还是那些让韩国人感到亲切的小菜。

虽然是小菜，但她可做得一点都不马虎。全部菜式都是用矿泉水来烹制的，不添加味精，味道再鲜的菜也不会口渴。至于这里做菜日常用到的近80种酱料，都是朴女士亲手调制出来的。问她为什么不直接进货好省点工夫，她抿嘴笑笑：“因为我自己本身很喜欢做菜啊。觉得做酱一点不麻烦。而且自己亲手做的酱比较有味道。有时，我自己的孩子和先生，也会来吃饭呢。”难怪即使这里的价格不算便宜，也有很多韩国人喜欢来这里的吃饭，就是眷恋这里有家的味道吧？

在这里一定要尝的是烤肉。所有肉类都是朴女士当日新鲜购进的，以木炭来烧烤，你可以选择自己DIY或者请店员代烤。“我觉得木炭烧烤的味道最好闻了，就像是秋天的感觉。”朴女士如此说。而且这里腌烤肉的酱汁不像一般韩国餐厅的那样是千篇一律的烤肉酱，而是不同的肉对应不同的酱汁，譬如烤鱿鱼的辣椒酱辣中带麻直杀入喉咙的；烤五花肉的辣椒酱看着红彤彤，实际却是辣里带香地温和散出；至于辣椒酱烤猪肉串，则是渗透了蜜糖甜香的微辣……

“地胆”推荐

泡菜饺子泡菜磨成粉拌进猪肉馅里，少少辣多多汁，酸酸甜甜，味道恰好。

海鲜葱饼面粉香十足，葱香阵阵透出，衬得海鲜味道额外足。

烤鱿鱼鱿鱼面上被切出细细的花纹，烤熟了像朵菊花似的，每道花纹里都沾满了辣中带麻的辣椒酱味道，有洋葱蒜头以及韩国辣酱特有的甜辣味儿。

辣椒酱烤猪肉串一份4串，是朴女士专门订的猪颈肉，配着带点点蜜糖香气的辣酱，有嚼口有劲道，最好喝口冰冻啤酒，爽歪了。

自己当老板太太和妈妈下厨

顾问大厨：洪太太&郑妈妈

拿手菜：鸡汤&调味炒牛肉

珠影斜对面的南海城两大老板都是久居广州的韩国人，身边有一个韩国朋友圈，干脆就接手了这家南海城，把它改造成日韩餐厅，还浪漫地在餐厅中央摆了棵樱花树，垂着无数圆圆和纸灯笼，衬着三两修竹，就像日本女孩子那样在竹枝上扎许愿小纸条。最讨人喜欢的还是那一块角非常有涂鸦感的留言小黑板，上面满满的都是朋友给两老板的“鬼马”留言，卡通公仔与韩文齐飞，想进修一把韩文会话的人可以来这里写写留言和老板聊聊天。

不过要论全餐厅最有韩味的地方，莫过于厨房。因为这里的顾问大厨由两老板各自的太太和妈妈担当，理由是想让人吃到最地道的韩国菜。因此，餐厅大部分的原材料和调味料都从韩国进口，她们还合力设计了包括了自家拿手菜在内的大部分菜单，据说其中有很多都用上了她们家自制的秘酱呢。两位妈妈各有所长，郑妈妈擅长做酱，每年阴历二月的时候就开始做韩国大酱和辣椒酱，一次过做足一年的分量，放在坛子里好好保管，给儿子做菜时专用的。郑妈妈家的辣酱是辣中带点甜味底的，拿来炒海鲜年糕味道最好。问到她觉得最能给男孩子滋补的是什么，当然是她经常做给儿子喝的人参鸡汤莫属。她会精选20到30天的小母鸡，在里面酿入糯米人参和药材，然后汤底也是用药材熬的，还特别放入了鹿茸，双重滋补功效，果然是慈母一片心呢。至于洪太太最拿手的则是泡菜和小炒，大家如果有兴趣的话，可以过去尝尝呢。

烤牛排、人参鸡汤、石锅拌饭、海鲜炒年糕都很有地道的韩国风味，让人垂涎

“地胆”推荐

调味烤牛排一份有200克，用传统方式水果汁腌制，令其烧烤也减低上火机会。烤肉的酱也是两位太太自制的。

人参鸡汤在韩国，每家的人参鸡汤配方都是不同，相同的就都是妈妈的心机。此处的鸡汤清而药味淡。

石锅拌饭石锅拌饭在韩国是味时令主食，里面的蔬菜会随季节转换而变化，而且上的时候会故意不焖到全熟，好留下一点空间等搅拌的时候恰好全熟。

海鲜炒年糕东北米磨成米粉做成韩式年糕，炒的时候一定会放入芝麻和辣椒酱。

新派菜也有传统味

几乎所有人一进“花开园”餐厅的门，眼光都会被餐厅正中摆着的一溜两尺来高的精致陶瓷公仔吸引。这些专门从韩国带来的公仔组合出一系列女孩子做泡菜、男孩子玩韩国游戏的场景，做工精致考究，小脸儿都是胖乎乎的，让人想很捏一把。

这时，才留意到这家开在番禺迎宾路上万博中心对面的餐厅装修以木为主，是我去过最有韩国风味的一家店。一楼大厅是清一色“木炕”，所有座位都必须要脱鞋走上去，可以说很有情调，但也可以说很麻烦。这里的服务都是半跪式的。再仔细一打听，掌厨的是直接从韩国过来的韩国厨师，连楼面经理都是韩国人。

“花开园”走的是新派韩国菜路线，主打的是烤肉和韩国最近大热的fusion韩国创意料理，不过对于传统的泡菜小碟也不马虎，都是韩国老妈妈的手艺。在主打菜中，牛肉最出色。这里的牛肉以炭烧为主，肉质纤维紧致有嚼头。而且和其他餐厅的烤肉相比，这里的烤肉是配海带刺身和海鲜酱一起吃的，是韩国时下流行的吃法。把冰凉的海带包起热辣的烤鲜牛排，然后蘸上海鲜酱一口吃掉，立即可以感受到冰火两重天的感受，刺激！而烤着牛肉的炭炉也别有玄机，它底盘放水，之上的四壁有一圈炭槽放炭，这样油烟就会被水吸走而不会四散，即使你在这里烤上半天，也不怕衣服有异味。

“地胆”推荐

鲜牛排一份有280克，配香油盐和鸡腿菇、海带刺身、海鲜酱，记得一定要吃韩国人最爱的骨边肉，很香口的。

熏牛里脊片先放蔬菜丝，再蘸带点甜味的辣酱，最后把牛里脊片卷起来，一口咬下，牛肉滑嫩油润得有半融化效果。

海鲜批萨饼PIZZA卷的卖相很可爱，像五彩寿司卷，是时下韩国流行的创意料理。