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保存期最短，水分多而新鲜，柔软中带点乳香。
常见种类：科西嘉岛羊奶酪、白奶酪等。
搭配建议：伴以蜜糖或苹果泥一起享用，口感香滑。
二，花皮软质奶酪(Soft cheese with white rind)法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，由于凝结与风干方式不同，故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。
常见种类：布里、卡芒贝等。
搭配建议：可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第红酒。
三，水洗软质奶酪(Soft cheese with washed rind)表面轻微坚硬，奶酪粒的内部却柔软，粘稠醇厚。表皮橙黄色，这是经常用盐水洗刷的结果。
常见种类：主教桥、曼司特等。
搭配建议：配以醇厚的法国波尔多红酒或干邑，口感相得益彰。
四，山羊奶酪(Goat cheese)顾名思义是由山羊奶所制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口感浓烈带果仁味。
常见种类：圣摩尔、山羊奶酪等。
搭配建议：可涂于面包上一起享用或制成小食；也适宜配以法国白葡萄酒。
五，青纹奶酪(Blue cheese)质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特殊的一类，散发出独特的香气；口感清新又富特色。
常见种类：青纹奶酪。洛克福。
搭配建议：可伴面包或制成小食；也可作为酱汁的材料，或可加入沙拉之中。此外，配法国甜白酒十分美味。
六，压缩未成熟奶酪(Semi-hard cheese)这种奶酪的成熟期较长，所以质半硬，富有香浓奶味、味道浓烈，而且外表色泽多变。
常见种类：冈塔尔、米莫莱特。
搭配建议：较多搭配三明治；也适宜配以口味较清淡的红酒。
七，压缩成熟奶酪(Hard cheese)这种奶酪的质感和外皮都较坚硬，大多有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。口感较浓，质感较硬。
常见种类：艾蒙塔、博福尔。
搭配建议：由于味道浓郁，口感厚实，可制作奶酪火锅；也适宜配以口感浓郁的红酒。
八，融化奶酪(Processed cheese)通常经过加工处理后成为片状奶酪，口味众多，如火腿及核桃等都能混入奶酪中。保存期限较长，常于超市出售。
常见种类：奶酪片与核桃奶酪。
搭配建议：片状奶酪可夹三明治或汉堡包；当然可直接食用，或加入果仁、蔬菜等。适合大众口味。
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