台湾美食：甜芋泥加油葱酥

admin 2012-02-27 10:25:30

有关田中吃芋泥的传说，新竹市北门街叶大粒粉圆的第二代掌门人有此一说，在新竹地区的芋泥早期是富贵人家的宴席才有的料理，它是将芋头削皮煮成泥之后再与猪油炸出的香葱油搅拌均匀，然后装碗蒸过才上桌，虽然才起锅，外表看起来冷冷的，不会冒烟，应该不会太烫，但是实际上，只能小口品尝，否则包你烫得乱跳。

话说日据日代，竹堑城一位富商请客，一位日本人田中受邀前往参加，就在芋泥上桌时，田中看到并没有冒烟，想必不会太烫，以是就用汤匙舀了一汤匙，往嘴里送，居于日本人的绅士风度，不好当面吐出来，有对主人失礼的地方，但是又烫得头上冒烟，难以下咽，有人说这位田中因而受到严重烫伤，有人说他偷偷吐出来，但不论如何，被烫到是事实。

为了避免往事重复发生，叶大粒粉圆采油葱酥另外加在芋泥上，这时就可以看出是新竹人或新竹通了，会要求加油葱酥的是对新竹饮食了解的一群，那就该知道正确的食用方法，否则还是会被烫到。同时不必怀疑，甜的芋泥加上油葱酥，不但好吃而且口感更佳，竹堑先民还真是美食高手。为了要尝到美食而不会被烫到，主要在吃的过程，首先先以汤匙将油葱酥与芋泥搅拌均匀，然后以小汤匙舀少许的芋泥慢慢品味，这样就不会被烫到，那也就是老新竹的吃法。

叶大粒粉圆的最早产品是大粒粉圆，完全纯手工制作，比一般市面上的大很多，老板表示，为了安全起见，叶大粒粉圆不给客人大吸管，一定要用汤匙吃，如此每一粒粉圆都会被客人咬到，而不会整粒卡到呼吸系统，同时为了口感，也不建议放太久才吃。叶大粒粉圆Q度够，有古早味是特色。并有多种口味，之外还有汤圆。