天气一天比一天凉，冷风拂过，让人感到一丝丝寒意，冬天终于来了，而热气腾腾的火锅最能给人带来温暖，也是人们最向往的饮食方式。近日，记者从鱼米之乡、滋粥楼、悦凯酒店等番禺各大酒店和专门经营火锅的食店了解到，如今正是鱼肥肉美时，很多食客来吃火锅不仅喜欢点用鱼头作为汤底的火锅，还喜欢吃各式种类的鱼片。可见，以鱼为主料的火锅在初冬市场上演绎着一场轰轰烈烈的美食大战。
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据了解，目前最适于鱼头火锅的是鲢鱼头、草鱼头、鲫鱼头等，特别是鲢鱼头，头大、肉多、刺少，营养价值高，富含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，且易为人体消化吸收，难怪自古民间就流传有“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”的说法。此外，常吃鱼还有醒脑、明目、益智、驻颜、保健的神奇功效，因此越来越受广大市民的青睐。
鱼米之乡的负责人告诉记者，吃鱼头火锅时，一般有三种处理鱼头的方法，第一种也是最简单的，即把洗净的鱼头直接放进火锅里煮，这样做出来的鱼头汤比较鲜甜；二是将洗净的鱼头放进沸水滚一会儿，再捞出来放进火锅里；三是将洗净的鱼头油炸后再放进火锅里，这样做出来的鱼头腥味会大减，比较适合不喜欢鱼腥味的食客。在配料上，一般伴随着鱼头放进火锅里的还有香菇、豆腐等，这些都是很耐煮的。等到火锅烧沸时，便可以放入自己喜欢的各式美食，如青菜、肉类、鱼片等，然后再加点盐、味精、葱段、姜末等调味料，烧沸后一锅香气扑鼻、色味俱全的美食便摆在面前了。据介绍，一般情况是先吃青菜、肉类等，把鱼头留到最后吃，让它尽可能最大限度地熬出浓浓的汤底。此外，吃鱼头也很有讲究，一般是先吃鱼唇，然后是鱼脑和鱼皮，最后才是鱼肉，而且还要细嚼慢咽，这样不仅能品出鱼的美味，也才不会被鱼头里的骨头卡住。
中草药汤底更滋补秋冬，也是滋补的好时令，不少食客也喜欢在鱼头火锅汤底中加入中草药，不仅口感纯正，还可以中和吃火锅引发的热气，让食客们在尽情享受美食时不用担心容易上火。据了解，最受欢迎，最常见的中草药有天麻、党参、黄芪、三七等。天麻又名定风草，性平味甘，是一种名贵药材，能治疗头痛、偏头疼、眼花、风湿、四肢痉挛、高血压、神经衰弱等多种疾病。党参既可补气，又可补血，能治食欲不振、泄泻头晕、肢倦乏力咳嗽、气短乏力、四肢浮肿等，更适合气血两虚的人。黄芪对脾胃虚弱、四肢倦怠、懒言短气、中气下陷也有良好的效果。另外，辣椒是很好的提味调料，食客们可以根据爱好和接受程度适当添加，尽量把色、香、味、型与营养发挥到极至，以达到“鲜而不腥，辣而不燥，入口窜香，回味悠长”的境界。
鱼须煮熟才能吃营养专家告诉记者，虽然鱼头的营养丰富，味道鲜美，但鱼头的血管也十分丰富，极易超量含有各种残留农药和有毒化学物质，尤其是一些生长在环境污染严重里的鱼，一旦不慎食用后，当中的有毒物质就会经消化道吸收而引起中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的还会引发昏迷。一般情况下，受污染的鱼会出现诸如下唇长、头大、身瘦、肚子破、眼球混浊并凸、鳃不光滑呈暗褐色，还有大蒜、煤油、火药等异味，切开后也有肝脏大、肾脏大或某个局部特别大等畸形状态。这种畸形鱼，还可能造成人体细胞基因突变。此外，由于现在水质污染较严重，所以鱼成了寄生虫的第二宿主，专家建议食客们在吃鱼时，务必要把鱼肉烹煮熟透，以杀死寄生虫后才食用，最好不要吃生鱼或未加热烹熟的鱼，以防受寄生虫的感染。 (来源：番禺日报)
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