大蒜有“天然抗生素”之称，一直以来就被当作天然杀菌剂，数千年来，中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为传统药物应用，它的保健功能可谓妇孺皆知。自从汉朝张骞出使西域把大蒜带回来后，它就成为了我们日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用。大蒜与豉椒配合，可烹出滋味可口的菜肴，本食单便是其中一例。
材料：大鱼头400克、大蒜50克、豆豉10克、辣椒20克、蒜头30克、姜30克、花生油50毫升，盐、糖、生抽、生粉和米酒各适量。
做法：大蒜洗净切段备用；鱼头洗净斩件，以适量盐、生粉拌匀备用；蒜头去衣洗净拍碎备用；姜去皮洗净拍碎备用；辣椒去籽洗净切圈备用；开锅下油，把姜爆香，放入鱼头慢火煎香至熟，取出鱼头，爆香大蒜、蒜头和辣椒，攒少许米酒，加入适量水和生抽煮5分钟，调味后过滤煮开，放回鱼头煮开便行。
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