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靓水出靓菜 靓出无穷美味来(组图)

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盆猪杂

如果不是亲眼看到、亲口尝到,你或许不会相信,不同的水,煮出来的菜原来有如此大的差别。

吃在广州,食不厌精这话一点不假。这不,广州开始有酒家打出健康水食疗的概念,不惜成本,把所有用水换上净水器,还有的餐厅用白云山山泉水来煲汤,用深井水来浸大鲩鱼……

我们没有理由不相信,靓水出靓菜,在如此用心的餐厅用餐,食客们自然可以没有了心理负担,放心地去享受每道美味了!

净水烹出绵白粥

靓水聚焦:六层滤芯过滤的净化水

顺德厨师人工贵,而且他们许多都不愿意离开顺德出来打工。但这家位于景星酒店的××酒家装修过后,却一次性请了6位顺德大厨,还换了6台来自马来西亚的钻石净水器,执意打造既美味又绿色健康的环保菜肴。

究竟用普通水和经过六层滤芯过滤的健康水做菜有什么分别,酒家负责人现场给我们做了一番演示:

首先是纯喝水,普通白开水和过滤后的净化水,口感上分别不大,净化水的口感接近矿泉水,然后试吃浸泡了20分钟的生菜,分别就非常明显,净化水泡出来的甜脆可口。接着是品普洱茶,靓水泡出的茶入口醇厚和顺,而另一杯则略带苦涩。

还有鸡翅、盐水菜心、腐竹糖水、白焯虾、葡萄……每一道的口感都有或多或少的差别,到了最后的白粥,一端上来,不少人肉眼便分辨出哪个是用健康水做的,哪个是用普通水做的,因为前者比后者要白皙绵软许多,看起来像煮了两三个小时,而事实上,它只煮了一个多小时。

为什么用过滤后的水做菜会有这么大的差别。酒家负责人给出的答案是因为分子团被分解为更小的粒子,由于净水器中有六个不同功能滤芯,能把水里残留的重金属、有机污染物和农药一一基本去除,从而使原本酸性的自来水回复成人体容易吸收的弱碱性的水。弱碱性的水,与山泉水、地底深层的水,有着共同的特质,没受污染、矿物质含量均衡、入口甘甜,山泉水洗菜做菜,出来的品质自然会不同一般。

山泉炖出靓汤皇

靓水聚焦:白云山泉

对于广州人来说,无汤不成餐,正如你一个人在外工作碰上广州人的话,他们对你的最高同情一定是:“哇,这么惨,没有人煲汤给你喝啊?”而他们对你最诚挚的问候一定是:“那不如来我家喝汤,老妈亲手煲了好几个小时的!”所以现在间间食肆都有汤,不过真要说到其中的汤皇,估计鹿鸣敢认第二的话,都没人敢认第一。

采访过这么多家餐厅,顶级的也不过就是用虫草、白云山泉水炖的,一人一位,或者就是炖盅上的,但鹿鸣的却是一大鼎,绝对在数量上就已经压倒其他食肆。而且该餐厅的汤是没有名字的,而且所有汤都只是简单地以数字编号,被尊称为1号汤、2号汤、3号汤,神秘得唯恐秘方被公开似的。

据了解,这里的1、2、3号汤全部过千元,最贵一锅就是几乎上万一煲的1号汤!哇,真是和市中心的楼价一样贵,为什么够胆卖这么贵?据说这煲汤王用上了价值3万多元/两的顶级虫草,以白云山妙然山泉水炖足12个小时而成,汤色如清透蜜糖,每天限量3鼎,还得提前一天预订。不过因为这个汤实在太贵,所以记者也没机会喝,可惜啊!

矿泉腌制韩国泡菜

靓水聚焦:矿泉水


韩国泡菜

建设六马路的好好芽小得像个孩子,连上花园里的桌子也不多于15张。因为小,饭菜就仔细地做,连最不起眼的牛尾汤都慢慢地用小火熬上一天半,把浮面牛油一次次滤走。东北黄牛肉炖得入口即化,汤喝到嘴里是化不开的牛味,渗出丝丝水果甜,是典型韩国调味法,因为好好芽就是People,s韩国姐妹开的韩国家常餐小馆。经常有韩国人点上一锅汤,再要上一瓶韩国烧酒,慢慢地喝,直到客人散尽。


蔬菜炒年糕

这里只有十多二十种饭菜可供选择,都是很地道的韩国菜,炒年糕、韩国寿司、石锅饭、韩国煎饼……都是两姐妹自小吃大的家常菜,连泡菜都是两姐妹用矿泉水腌制的。在这里吃饭也像韩国家庭一样,每份都会送上4碟韩国餐前小菜,免费任添。贴心的还有这里的餐具,都是保温很好的陶制的,握在手里只觉暖洋洋,吃到底下还是热乎乎。

我最爱石锅牛肉,木架子炉上是盛开如橙菊的火,慢慢“舔着”墨色石锅,透出的肥牛香,韩国粉丝饱吸肥牛汁和萝卜冬菇香,连芯子都有味,吃得夜色也温柔起来。

贴士:牛尾汤牛味极浓,初入口有点不惯;菜式以一人分量的居多,价格多在15元到40元间。

井水浸出生鲩鱼

靓水聚焦:深井水


深井水浸大鲩鱼

什么?山泉水浸鱼,好out(落后)啊,到处都有……嘿嘿,如果你这么想就错啦,在番禺大石附近的顺记,这里有一道长旺11年的深井水浸大鲩鱼,迷晕不少食客。不过点之前可得有心理准备,这里的深井水浸大鲩鱼最整蛊人的。老板独创做法,不像坊间的浸鱼一般是把鱼直接放在水里浸熟的,而是把整条鱼包在锡纸里,再慢慢用90℃井水浸熟的,这样的鱼味道就不会在浸的时候走掉,连鱼汁都不会损失,但就颇考师傅手工。不过上桌的时候一打开,就发觉这鱼不凸眼不爆皮,栩栩如生,曾经有客人为此吓得以为这鱼是生的!吃完鱼,就来杯这里的豆浆吧,它是用福建青石磨人手磨出的,会反复磨上4次才出浆,比一般的多磨1次,超滑溜,难怪顺记会专门请来豆腐娘来人力推磨。真是夕阳无限好,豆浆饮到停不了口……


煎酿豆腐