迷恋“东来顺” 涮出百年精华(组图)

admin 2012-02-25 10:25:30

美食是要惜缘的，当年远在台湾的唐鲁孙听到大陆的“东来顺”老板被打成“黑五类”，顿时捶胸长吁短叹：这一味道算是绝了。如今经过波折的“东来顺”又在梅州大厦重新装修开业，这下老饕又有口福了。迷恋“东来顺”，还是看了美食家唐鲁孙在他那本《天下味》中写到东来顺“切出来的羊肉片，其薄如纸，颜色透明，在锅子里一涮就熟，不像台湾的羊肉片，把羊肉冻瓷实了，用机器一刨，全成了卷筒羊肉”。书中说当年“东来顺”的少掌柜丁永祥请来切肉师傅刀工甚是了得，光是一个涮肉时节，挣来的工钱已经够用一年了。选料上，只用羊的“上脑、黄瓜条、磨裆、大三岔、小三岔”等部位，出成率只占一只羊净肉的40%，如此精挑细选，不仅久放不见血水，而且没有一点膻味，搁在清汤锅中无论是轻涮还是狂煮，还是“东来顺”羊肉原有的脆生生、香喷喷的味，不仅如此，无论羊肉煮多久，火锅中的汤色仍然清冽，如果是低档的货色，煮不了许久就一锅汤沫子了。且它的调料也很地道，只要将羊肉在里面轻轻一蘸，不仅羊肉的火气没了影，而且吃到嘴里满嘴生香。

极品手切肉东来顺切出来的羊肉片，其薄如纸。锅底(大)35元／锅、羊肉22元／盘、极品手切肉38元／盘、极品肥牛42元／盘。食店简史作为八旗子弟的后代，唐鲁孙在民国时期所品尝到的“东来顺”，就有如此细腻的描写；其实作为百年老字号，“东来顺”自有其皇城脚下的底气所在，别的不说，单就每口造价高达三千多元、烧木炭的景泰蓝火锅，就足以令同行望其项背。消费指引：恒福路梅州大厦二楼(来源：大洋网美食)