十一月冬季进补进行时(组图)

admin 2012-02-25 10:25:30

北京人对秋天，有一种莫名的感情。可能是因为它的美丽，可能是因为它的清冷，或者只是因为它的短暂。从10月开始，我们就不断找着秋天的话题：我们去陶然亭看芦花，去钓鱼台抚垂柳，去玉泉山度月夜，去潭柘寺听晚钟，去所有可以感受北京秋天的地方，看北京的秋天。

到了今天，11月8日，时至“立冬”，我们还是不甘心就让北京的秋天这么过去，执著地找寻一切可能感受到秋天的方式，包括味觉。

栗子在经历了糖与沙砾的翻炒之后，飘出阵阵香味；柿子上一周还黄橙橙地挂在树上，这一周已经进了自家的冰箱；烤白薯从露天油桶烤炉中进入到简洁的店面，装入纸袋，也成了一种文化；来一盘爆肚，讲的是“吃秋”，养胃是目的……还有涮羊肉也开锅了，白菜上市了，秋天的味道还浓着，冬天的进补却也一触即发。

俗话说：“冬令进补开春打虎。”虽然少了秋天的意境，却是实在得很。

火锅，是要进行到底的，现在早已被局限在老北京的紫铜锅子；煲汤，从南方而来，食材的配搭、火候的掌握，把营养融入汤水中；粗粮，是一定要吃的，里面有膳食纤维，更有秋天收获的味道；煲菜，那足足的“锅气”，看着就暖暖的，吃起来更是其乐融融。羊肉，是不能少的，于情，是老北京冬天最爱的荤食，于理，是秋冬最补身的食材；鸭子，是用来给温补的，不急不燥，是冬天的吃食，更有秋天的韵味；红烧肉，家里的最香，手懒的话，就去隔壁最家常的馆子要一份，不能亏待了嘴；还有大闸蟹，它并不胜在“补”字，却一个“鲜”字了得，这个时间，公蟹最是肥美，不能错过。