台湾饭店茶宴美食

admin 2012-02-23 10:25:30

武夷山的茶因山而得名，武夷山的因山而滋润。武夷山盛产茗茶，品质优异，不仅有多彩的品茶方式，还有丰富的茶膳食谱。位于王府井大街的台湾饭店现特推出独具特色的武夷茶宴，主要选用以下最具代表的茶来制作茶膳：大红袍、水金龟、铁罗汉、茉莉花茶、冰茶、红茶、绿茶、鲜茶、陈茶等等。

武夷飘香

主料：鲜茶芽，面粉，泡打粉。

制法：

1.将面粉调加泡打粉调制成脆浆；

2.将处理后的茶芽放入脆浆中，入油锅炸制而成；

3.将处理后的茶芽切丝炸成松即可；

4.将炸好的茶芽和茶松分别装在一个盘中即成。

特点：一边色泽金黄香脆，另一边茶松酥脆碧绿，具有浓厚的清茶香味。

罗汉金钱蹄

主料：猪前脚，精肉，火腿肠等。

制法：

1.将猪脚脱骨留皮，将火腿切丁、精肉切丁调味装入猪脚皮内，捆好备用；

2.将乌龙茶卤汤烧开后放入捆好的猪蹄卤熟冷冻即成；

3.冻好后切片装盘即可上桌。

特点：色泽红亮，口感清爽，适宜夏天食用。

茉莉九彩

主料：茉莉花、木耳、芹菜、胡萝卜等九种原料。

制法：

1.桂鱼取肉切小丁，九种原料切小丁备用；

2.用扁肉皮炸成金盏；

3.将桂鱼与九种原料一起炒制装入炸好的金盏即可；

特点：鱼肉嫩滑，扁肉皮香脆，具有浓郁的花茶香。

红茶汤圆

主料：汤圆，红茶。

制法：

1.将红茶泡好茶汤加糖备用；

2.将汤圆煮熟捞起放入红茶汤中即可。

特点：具有浓厚的桂圆汤香味，色泽红润、常吃可祛寒。

红袍鸡腿

主料：小鸡腿，大红袍陈茶。

制法：

用大红袍茶汤烧小鸡腿。

特点：酥嫩爽口，色泽红嫩油亮、健脾理气、清热解毒。

雪花罗汉

主料：鱼肉，罗汉茶，蛋清。

制法：

1.将鱼肉打成茸，罗汉茶泡出茶汤；

2.将蛋清打成雪花状备用；

3.将鱼茸和茶汤放入锅中勾芡再将蛋清倒入锅中搅拌即成。

特点：色泽雪白、口感鲜嫩滑口，入口即化、降血压抗衰老。

茶香鸭舌

主料：鸭舌，花茶。

制法：

1.将鸭舌卤熟；

2.将花茶与鸭舌一起下锅煸炒即可。

特点：色泽金黄、茶香味浓厚。