韩国人的“瘦身”美食

admin 2012-02-20 10:25:30

临去韩国前，有朋友“警告”我：“那儿的饭你不一定吃得惯，当心回来瘦一圈。”可是，想想《大长今》所展示的珍馔佳馐，不免对正宗的韩餐抱着些许好奇，想真正见识一下“那山那水那美食”的庐山真面目。

幸运的是，这次我们的采访活动主要在全罗北道进行，此处正是韩国美食的故乡，有“吃在全北”的美誉。几天的全北之行，主人盛情款待，使我们有机会“领略”最具当地特色的“一粥、一饭、一锅汤”。

所谓“一粥”，是全北最著名的白蛤粥，用当地特产白蛤肉、大米、紫菜、芝麻等材料精心熬制而成，自古朝鲜时代起就被指定为贡品。此粥含有30多种营养成分,其中铁元素尤为丰富，对治疗女性贫血、恢复疲劳、解酒除燥等有特效。喝粥时，大家长桌对坐一字排开，每人面前摆上大大的一碗，粥香缕缕，再配上几碟五颜六色的小菜，令人胃口大开。浓粥入口绵软清香，与粤式皮蛋瘦肉粥颇有几分相似。一片称赞声中，突有同仁发问：主食吃什么？主人略显尴尬，答曰：粥便是主食，本店管饱，不够再盛。我们光顾的是家当地名店，一分价钱一分货，这里每碗粥卖一万韩元(约合人民币80多元)，即使按当地的收入水平计算，此粥也属“珍贵”之物。

韩国拌饭对钟爱韩国料理的朋友来说并不陌生，记者有幸品尝到其中最地道的全州拌饭。全州是全罗北道道政府所在地，这儿的拌饭制作工艺相当复杂：先对精心挑选的原料―――野菜、豆芽、萝卜、小南瓜、水芹菜等分别进行加工调制，辅以肉脍、辣酱等预制品，一一码放在米饭上，再将一个半面煎熟的“太阳蛋”盖于顶部，一道“原生态”美食呈现眼前。所谓拌饭关键在一个拌字，一定要有耐心，像拌饺子馅儿一样搅拌均匀，才吃得熨贴。全州拌饭曾令大明星迈克・杰克逊赞不绝口。

“一锅汤”是指韩国有名的“参鸡汤”，有点类似我国云南的汽锅鸡。它的原料很是讲究，一定要用49天大小的本地童子鸡，体形过大、过小都不能入选。用江米泡制数小时的小鸡与上等高丽参一道入锅，再辅以多种佐料，温火慢炖三四个小时，一锅香气腾腾的参鸡汤即可上桌。此汤鸡肉鲜嫩，汁呈乳白色，其味醇厚，其性温热，乃滋补佳品。一锅参鸡汤值7000-12000韩元(约合人民币60-100元)，倒不算太贵。

韩国美食多蔬菜，喜清淡，忌油腻，凉菜、泡菜占据餐桌重要位置。没有煎炒烹炸，更少大鱼大肉，低盐、低脂肪、多维生素的“绿色”饭菜让人远离肥胖。细心观察发现，韩国成年人中“将军肚”很少见，孩童中也难觅小胖墩的身影。