冬令进补温性菜肴主打苏浙汇

admin 2012-02-20 10:25:30

冬令进补，是我国传统的防病强身、扶持虚弱的自我保健方法之一。

冬季是一个寒冷的季节。祖国医学认为，冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气血有密切关系。在寒冷季节，更宜进行食补。这对改善营养状况，增强机体免疫功能，促进病体康复等方面，更能显示出药物所不能替代的效果。

冬令进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主。根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，在膳食中应多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理，以提高机体的耐寒能力。

位于北京朝外大街佳汇中心的苏浙汇。其菜单随着季节和气候的更替而变化的。正值秋冬之际，苏浙汇的大厨们便针对顾客需求，推出了今冬进补档的菜品。

苏浙汇的冬令进补菜品，遵循中医的养生之道，以优质的谷物、火、牛羊肉、鸡鸭、鱼虾等温性食材作为主料，加上独有的海派秘方调味，一道道鲜美精致的滋补佳品就被盛上了餐桌。

火翅

火翅作为苏浙汇的主打菜品，一向受食客热捧，冬季食用火翅，更能起到滋补强身的功效。火翅的基础是高汤，融合多种滋补佐料和熬汤骨料，经过长时间不间断的炖煮，将骨料的精髓全部融入汤内。炖出来的高汤鲜美味厚，汤的本身就富有极高的营养价值。然后将火，鲍翅等高档原料加入汤内文火细炖，更为高汤增添了多层的丰腴口感，烩出的鱼翅特别鲜美和滑韧。这正显现出火作为高档配料的本色，配以山珍海味，更能显示出火完美的色香味。

苏浙汇的羊肉煲也是冬令进补的主打菜品之一。将全羊焖至一定程度，皮呈金红色，烩同几十种名贵中草药和羊一齐煲至肉身软滑适度，然后斩件。斩件后的羊肉块用秘制酱料爆香，配以高档配料上桌。闻起来香气四溢，喝一口鲜甜顺滑。一边焖，一边吃，羊肉的皮爽肉甘香软滑，既无肥腻感、更无羊膻味。天寒地冻的季节，吃羊肉煲，再配点青菜，其乐无穷。对于一些受不了膻味，但又想享受羊肉的朋友来说，这道菜最适合。

除此之外，还有同样滋补的火全鸡和火全鸭，同样用高汤炖煮上等火和老鸡老鸭，在干燥的时节，特别能补气润肺。

现代医学认为，冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打好基础。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，就是这个道理。