从舌尖到心灵的记忆(组图)

admin 2012-02-20 10:25:30

香料是阳光的味道

想像厨房的窗台上种着各种香草，做饭的时候，随手从上面揪几片下来，用最纯天然的原料入馔……这就是法国人的浪漫情怀。从米其林三星厨师的厨房到妈妈的厨房，香料在不同厨房里扮演着同样神奇的角色。追随着香料在法国进行一场寻香之旅，那行行色色的香料，是混杂了一方水土和阳光的味道。

因为蜗牛而闻名世界的勃艮地(bourgogne)美食，散发着法国乡村美食的淳朴和自然。比其他地区的蜗牛个大体壮的勃艮地蜗牛，加入了当地特有的香芹烹饪，配合奶油和大蒜泥，当热热的汤汁裹着肥美的蜗牛肉，能不被烫到嘴巴还真不容易。这个地区最著名的香料要数第戎的芥末。“黑芥”颗粒磨成粉末，加入当地的白酒，酒醋，水，盐，通过奇思妙想，调制出上千种的调料，搭配不同的菜。淳朴的乡间美食，从来都不吝啬调料，即使是面包，也加入了香料，薰衣草和迷迭香，肉桂等，从而成为“香料蜜糖面包。”

接下来是去里昂感受真正的妈妈的厨房。就连法国人都说，在里昂，能吃到比家里还好吃的法国菜。里昂的厨师，都被称作妈妈，他们用妈妈般细腻的感情，精心调制美味。在里昂，香肠永远都是餐桌上的主角，加入了松露与黄连木调味的cervelas，是香肠中罕见的精品。

在普罗旺斯省，那里的香料都加入了阳光的味道！这片土地仿佛一个永远充满明媚笑容的乡间姑娘。当地人在院子里阳光充足的角落种满各色的香草，然后赶在冬天临之前制作自己的独门普罗旺斯香料，让这一季的收成换无数冬日午后的满室芳香。

法国香草知多少

鼠尾草：使用已有1000多年的历史，被称之为长生不老药。人们如此感叹：“既然拥有鼠尾草的田园，人为什么还会死去？”。它多用于赋香，可单独作成汁或作成调味汁，咖喱汁等加入到料理中，因略带苦味或涩味，因而适合于肉类和鱼类的调味。在欧洲，常在鼠尾草啤酒、鼠尾草茶以及鼠尾草汤等饮料中加入柠檬汁或醋后饮用。

迷迭香：名贵的天然香料植物，生长季节会散发一种清香气味，有清心提神的功效。普罗旺斯人相信迷迭香的香气能使人兴致高昂，使空气纯净。在中餐中做肉食或者炒饭时也可放入。但更多时候迷迭香被用来做美容外用的神草，你也可以学习古代匈牙利女王用迷迭香泡澡，可以安神。在古龙水中，迷迭香是强势味道。

百里香：在2000年前就有百里香作为香料利用的记载。在制作奶酪和酒时都用它作调料，叶片可结合各式肉类、鱼贝类料理，煎鹅肝配牛肝菌土豆泥伴黑菌蛋黄酱，是一道运用了百里香的代表菜。在热化的黄油中加入百里香，将两香混合，一层层的泼在鹅肝上，直至鹅肝五成熟，此种做法为慢煎，可以保持鹅肝的鲜嫩，又可将百里香及黄油的浓香渗入其中。百里香泡茶还能助消化并解酒，浸剂中加蜂蜜可治感冒和喉咙痛。

月桂：味苦，性温，有清新芳香气味，放进咖喱中可以缓和咖喱的冲劲。月桂是野餐时常用来去除荤食烧烤中腥味的调味品。

莳萝：其意为平静、消除，古称“洋茴香”。味甚强烈，清香持久，有点清凉味，可去除口中异味。莳萝籽气味较强，用于腌渍，叶子气味温和，又称莳萝草，将之切碎放入汤、生菜色拉及海产品中，可促进风味。适宜用于鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱等。食入口中清香，存入心内平静。

那些厨房藏着的秘密香草，激发快乐的源泉 香草是自然的馈赠。人们还为它们编起了故事，寄托心中的希望。月桂象征爱情，味苦、性温；罗勒代表强韧的生命力；莳萝是气质清新、个性耀人的白皮肤姑娘；百里香则高贵勇敢的，是香料更是良药……? 迷迭香，神秘的回味

莎士比亚说“迷迭香是为了帮助回忆，亲爱的，请你牢记。”有个传说：将一碗面粉搁在迷迭香丛下过夜,第二天早晨面粉上会显现未婚夫名字的缩写字母。而已婚的女性把迷迭香夹在丈夫出门旅行带的的衣物间,可以防止他有外遇。其实这一切都说明了一点：迷迭香的味道，就是爱情回忆的味道。

薄荷，永不消逝的爱

饮下一杯薄荷酒，你想要的是片刻的清醒，还是更刻骨铭心的思念。界之神普鲁托爱上了美丽的海精灵曼莎(Mentha)，两人的热恋却被普鲁托的太太柏丝芬撞见，善妒的柏丝芬把曼莎推倒在地，狠狠践踏，普鲁托见状心生不忍，于是把曼莎变成薄荷，越是踩踏却越能散发迷人的芳香，这便是薄荷(Mentha)名字的由来。闻到薄荷清新无比的香气，便想到爱永远不会消失，所以人们也认为薄荷还有催情的作用。薄荷，代表永不消逝的爱！