京城大小茶馆大约有1000家。月坛南街至三里河东路不到两公里之间，已有十几家茶馆，形成一条“茶馆街”，写字楼集中的地方更不乏茶馆的招牌。中国社会科学院茶产业发展研究中心秘书长陆尧指出：“很多人看好茶馆市场，但盈利超过平均数的仅占5%，徘徊在倒闭边缘的占3%左右，大部分处于微利状态。只有经营出特色，才能占有市场。”

如同文化具有包容性一样，北京的茶馆市场各派兼具，不仅京味茶楼不断外涌，杭派、西式等茶馆也备受追捧；有固守本店经营挖掘潜力的，也不乏连锁模式迅速占领京城地盘的。与其说北京的茶馆在经营茶水，不如说他们在经营文化、经营艺术。

老舍、张一元 靠京味传统做大

以文学家老舍的名字命名的茶馆――老舍茶馆，继承了《茶馆》中的京味，又提升了环境，并日趋商务、高端，与长城、烤鸭一样，成为了北京的一张名片。

老舍茶馆除了传统的曲艺表演外，还颇具匠心地把北京的四合院搬到了室内，营造了一个地道又具现代气息的老北京居所。另外，老舍茶馆去年还推出新京调茶餐坊，用历史上京城六大茶馆类别的“大茶馆”形式，集餐茶戏于一体。正在施工改造的三楼大碗茶品珍楼，将装修成6个宫廷议室厅风格的包间，用于高级外事品茶用餐接待活动推出宫廷茶宴演出，虽然经营策略上有变化，但不变的是“京味”。

老舍茶馆总经理尹智君介绍，经营板块丰富后，传统的演出收入占比由原来的95%降到了60%，四合院和演出的营业额各占到20%左右。虽然老舍茶馆的营业状况不错，但尹智君在思索茶馆的多元化经营，力图摆脱“坐商”的模式，除推出高端茶礼外，还准备成立戏曲、杂技演出公司，为商务活动中的传统曲艺表演提供有偿服务。

老字号张一元的茶馆，也与以郭德纲为首的德云社签约，打造喝茶说相声的新型“书茶馆”。虽然不能保证每场都有重量级相声演员出场，但茶座仍比较抢手。

圣淘沙、问天阁 把脉时尚 中西合璧

“我们正在为圣诞节的点灯活动做准备。”圣淘沙茶楼的负责人表示。与经营传统文化的茶馆不同，这座具有南洋风格的茶楼，把西方的圣诞节活动作为了重头戏。

圣淘沙茶楼是成都圣淘沙餐饮有限责任公司在北京的一家连锁店。在经营范围上，圣淘沙茶楼虽名为茶楼，但又出售咖啡。除了茶点外，还有粤、川等菜品，而且很多人把这里当做“餐馆”，来品尝招牌菜。

与老舍茶馆的特色四合院一样，圣淘沙茶楼也有主打栏目――老歌演唱厅。与京味茶楼的曲艺相仿，这里也以怀旧为主。顾客不仅能欣赏经典的黑白影片，还可以观看老艺术家们的表演。

圣淘沙茶楼茶餐并举，中西风格兼具，过圣诞节也有老歌演唱，融合与创新使由川入京的圣淘沙茶楼站稳了脚跟。

问天阁茶楼可以说是另一个茶餐结合、中西合璧的茶楼，楼下茶馆，楼上餐厅。菜品实行分餐制的套餐，每种价位的套餐下面标注的是该套餐的营养成分明细，包括热量、蛋白质、脂肪的含量等。在讲究健康养生的今天，茶楼经营者把握了人们的关注点。

五福茶艺馆 主打商务 连锁运作

京城茶馆以由传统的歇脚听曲之所转向商务化，各种规模和风格的包房，私密性的腔调，无不体现出商业化的氛围。但是以茶艺表演为主的茶艺馆，则更多地体现了茶馆的这一变化。目前，很多茶馆都推出了茶艺表演，通过茶文化推动茶水、茶具的销售。

从事茶艺师培训的王先生认为，茶艺馆是一种商务场所，“茶艺”是经营核心。北京的茶艺表演一般为功夫茶，茶艺师为受过茶艺培训的女子，她们在为顾客冲泡茶的过程中，会介绍茶的历史。

五福茶艺馆

是北京实行茶艺表演较早的茶艺馆，商业化运作模式、连锁经营发展已相对成熟。五福茶艺馆不局限于茶艺表演，还推出商业性质的茶艺师培训班，扩大茶艺馆的外延。在经营上，引入零售业的连锁加盟模式，通过已有的品牌效应开展加盟业务，其分店一度达到13家。

据了解，目前五福茶艺馆在进行经营调整，店面在收缩。

太和、西子湖畔 杭派风格走麦城

自助式服务可以给顾客更多的享用空间，也少了些许拘束，越来越受到人们喜欢。但以休闲著称的杭派茶馆太和茶馆，在北京市场却遭遇滑铁卢。

太和茶馆做火江南市场后进京开店，它把杭派茶馆的自助休闲式风格带到了北京。店内免费提供近百种风味小吃、干货蜜饯、中西点心等茶食，还备有各种棋牌。但这种家庭式的周末消费模式，在京城却没有延续江南的火爆场面。过于休闲的茶馆氛围，虽然价位较低，但没有雅间，只能满足一部分实惠型的消费群体。

如今，另一杭派茶楼――西子湖畔茶楼，在讲究商务性、私密性的京城茶馆发展主流中，只是发挥着配角的作用。(陆欢)