长沙手工米粉作坊将“退市”

admin 2012-02-14 10:25:30

米粉是许多湖南人早餐的第一选择。(资料图片)

长沙市质量技术监督局组织制定的米粉地方标准，日前经省质监局批准通过，将于明年3月在全省开始实施，这标志着保证我市食品质量安全的标准体系又有了进一步的加强，市民的早餐质量安全有了更好的保障。“新标准实施后，长沙目前的数十家米粉作坊将面临"退市"，真正符合标准能保留下来的是极少的。”市质监局标准化处处长陈泽文昨日接受记者采访时说。

现状夫妻米粉作坊唱主角

彩条布棚下，一个煤炉、一口锅，夫妻俩加上一个送货的帮工，便是“巧巧米粉厂”的全部家当，而出笼的米粉皮随意地晒在地坪上，扬起的灰尘时不时飘落在米粉皮上，旁边是流淌的污水……这是记者不久前随食品专项整治执法人员在岳麓区某城乡接合部一民房看到的一幕。

“米粉作为长沙人的传统早餐食品，生产成本不高，最简单的几千元钱就可开工。因此，长沙目前的米粉制作行业上规模的企业不多，绝大部分是这种夫妻档的手工作坊。”一位执法人员分析说。

据业内人士分析，作为长沙人早餐中唱主角的米粉，全市一年消费在15万吨左右，市值额约1亿元，而长沙目前的米粉制作上规模的企业，包括机制、手工制作的，也就30家左右。

背景目前标准跟不上发展步伐

近年来，随着生产技术不断革新和完善，米粉这一传统食品已由手工作坊生产逐渐发展到机械化大规模生产，产品品种也不断增加，而国家对此并没有统一的标准。早在2001年，我省便发布了《湿米粉》的地方标准，并沿用至今。

“在实施过程中，我们发现原来的标准已不能完全规范和引导米粉的生产，尢其是在适用范围、质量安全技术指标和米粉生产企业必备的生产条件等方面，都不能满足国家对其他粮食加工品生产加工企业的要求，尢其是"陈化粮米粉"、"吊白块米粉"、"硼砂米粉"等问题米粉出现后。”陈泽文在谈到推出新标准的原因时说，入行门槛过低，导致生产无序，行业竞争激烈，大家在一个低水平面竞争，束缚了产业本身的发展，使得米粉质量无法得到保证。

新标保质期不得超过24小时

旧有的米粉标准只对湿米粉的生产运输贮存等作了规定，而我省境内以大米为原料加工的米粉，根据水分含量的不同，除湿米粉外，还有干米粉和半干米粉，因此新的标准适应除方便米粉外的所有米粉(含米线)。

“新标准重要的一项就是强制性规定米粉出厂时要有包装，可以是普通包装，也可以是真空包装。”陈泽文介绍说，旧标准对米粉在大肠菌群、霉菌和致病菌三项卫生指标方面有明确要求，但实际检验结果中发现，绝大部分米粉卫生指标严重超标，达不到要求，主要原因就是生产车间的环境和生产工艺的不合理造成的二次污染。而本次标准中增加了包装工序，防止了二次污染，提高了米粉的卫生质量；根据米粉特点，新标准还对米粉保质期作了规定：“普通包装湿米粉保质期24小时，真空包装湿米粉保质期72小时，干米粉保质期12个月。”此外，新标准还要求企业要有独立的包装间并带洗手更衣室等。

“明年1月1日起我们将对米粉生产企业颁发质量生产许可证，获证的企业可以在包装上印"QS"标志，不能获得认证的企业将被禁止生产米粉。”陈泽文分析，据此规定，将有相当一部分手工作坊因无法获得这一认证而退出市场。

目标地方特色食品将有标准可循

食品生产是我市一大传统产业，全市现有1259家生产企业，502家作坊，主要生产地方特色食品，因为没有统一的国家标准，无法保证质量安全，近三年来，省市质监部门加紧制订湘味熟食、湘味腊肉、食用槟榔、米粉等20多个湖南食品地方标准，大大地加快了标准化工作的推动，对地方食品产业发展起到重要的作用，但是，仍有部分食品存在无标生产的现象，导致部分食品质量安全难以保证。“为加强我市食品标准体系的完善，省市质监部门正在开始实施食品标准化战略，将对我市食品地方标准进行全面的制修订工作，甜酒、豆豉等特色食品的地方标准也将在明年陆续出台。”陈泽文对此充满信心。