调味品消费升级消费者情愿埋单

admin 2012-02-12 10:25:30

鸡蛋炒西红柿里加上“味好美”番茄沙司，白菜豆腐汤里加上“家乐”浓汤宝，土豆炖胡萝卜时加入“百梦多”咖喱卤，清蒸草鱼出锅后淋上“李锦记”蒸鱼豉油。有了这么几种调味品，用最普通的原料就能做出一桌色香味形皆美，营养搭配合理的家宴。尽管主料成本不过20元，调味品就要花上7元，但精明的家庭主妇依然觉得很合算，省时省力，总体花费很少，做出的菜却有滋有味。

从超市到餐桌，调味品在日常生活中的地位越来越重要，尤其是近一两年，发生了翻天覆地的变化。

调味品市场进入细分时代记者在北京沃尔玛、家乐福等超市看到,调味品的种类极其丰富，都能占据一整排货柜，有酱油、醋、酱等，包括淘大、味事达、李锦记、海天、B.B等在内的各个品牌，都对各自的产品进行了细分。如酱类就分为六七种，有排骨酱、饺子酱、叉烧酱、侯柱酱、拌饭酱等。据介绍，每种酱适合的食物都不同，如排骨酱适合烧烤食物，叉烧酱适合腌制食物，全侯柱酱适合焖煮肉和蔬菜等。

“现在酱油也可分成很多种，不再是以前的一瓶酱油可以配各种食物了。”味事达品牌相关人士说，现在鱼、肉和海鲜等都配有不同的酱油，这些酱油能让不同种类的食品吃起来更鲜美。据介绍，酱油的细分主要是在原料和工艺上进行区分，比如蒸鱼的酱油含有干贝汁，蘸肉的酱油是由黑豆和黄豆制成等。

业内人士说，随着生活水平的提高，人们越来越注重生活细节。调味品市场细分就是为满足人们生活的这种变化。

调味品消费升级进入第三阶段

我国调味品的发展基本上可分为三个阶段，第一阶段是简单调味品，如酱油、醋、酱、80-l00°鲜度，味精及天然香辛料；第二阶段是高浓度及新颖调味品，如l20-400°鲜度的味精、甜味剂、酵母抽提物、HVP、HAP、动植物抽提物及食用香精香料等；第三阶段则是复合调味料，如各种鸡精、牛肉精、虾精、调味油、酱、食用香精香料等，这阶段的调味料用途广泛，包括用于佐餐、烹任及强化风味等，而且可直接用于各种食用方式，优点是方便、快捷、开启即食、省时省力，而且可以添加各种营养素，改善人们的生活质量和健康水平，以及增加食欲和享受感。

此外，各种冻干果蔬、冻干肉品、水产品，各种粉、块、晶、微胶囊、酱状、糊状及液体等风味独特的调味品，亦受到消费者青睐。

调味品行业的一位专家告诉记者，国内调味品行业的年均增长超过20%，中高档调味品的年均增长更超过30%。调味品的不断丰富是建立在满足消费需求基础上的。

好吃好用高价调味品颇具人气

随着新品大量面市，调味品价格亦水涨船高。以加鲜产品为例，原先仅使用味精，几元钱一块就能使很长时间；后来出现鸡精，单次用量大，成本也就高出一截；今年以来，骨汤精、干贝素等大量上市，尽管使用其一次约花费2至4元，依然有取代鸡精的势头。

尽管价格提升，消费者依然对新产品青睐有加。以醋为例，除了传统的米醋、陈醋、香醋和白醋受到市民青睐外，厂商推出的一些新特产品也颇具人气，山西出产的饺子醋一直卖得不错，除了开胃的酸味外还兼具香辣风味，能够让面皮和肉馅吃起来更美味；而嗜好吃蟹的市民则会选购专门的姜汁醋，天然的鲜姜口味和蟹肉相得益彰，还能省去自己剁姜的麻烦；拥有美容保健功效的果醋，则是年轻女性的最爱，富含苹果、山楂、葡萄、柑橘、猕猴桃等果类的酸甜味；老年市民一般偏好康乐醋，搭配面点和清蒸河海鲜风味尤佳，据说长期饮用对高血压等有辅助治疗作用。

此外，有的新产品成功地占有消费者的心智资源。

在调味品中，有种产品叫“味极鲜”。它成功地在消费者心中占据一个“鲜”字，于是你看一下它的品牌和售价，就知道它是多么成功。有一个酱油凭借其色“红”成就了它，红遍大江南北，成为酒楼大厨的首选，而另一个酱油品牌凭借一句“一瓶抵做两瓶用”成功地占有广大家庭主妇的心智，成为具有五千年勤俭持家美德的中国家庭主妇的最爱。

从餐桌看市场调味品消费潜力巨大

仅从市场表象就能看出，调味品已成为食品行业中增速最快的门类之一。

2003年，中国调味品产业整体实现销售收入380.3亿元人民币，利润总额为21.3亿元；2004年，调味品消费总值约为590亿元，到了2006年已冲破千亿元大关。总的来说，我国调味品产业的增长率每年都在20%以上。

调味品主要用于家庭厨房、餐饮业和食品加工业三个方面，很多调味品既是终端消费品，也是食品加工的重要原辅料。

中国烹饪协会和中国社会科学院最新发布的《2007中国餐饮业运行报告》显示，2006年，餐饮业零售额达到10345.5亿元，比GDP增速高出5.7个百分点，连续16年实现两位数的高速增长。据中国商务部预测，2007年，全国餐饮业有望实现零售额1.22万亿元。

餐饮业的迅速发展对带动调味品产业的发展，具有极大作用。据了解，就餐饮业来说，调味品在餐饮业消费中的比重，正在突破10%的临界点，即餐饮业每消费10元钱，其中就有1元钱用于调味品消费。