寻味吃到正宗桂花糯米藕

admin 2012-02-12 10:25:30

桂花糯藕苏式熏鱼

这道特色凉菜，单听名字就令人好奇不已。听闻这熏鱼在选料方面非常讲究，一定要用江苏本地青鱼，自有“非得青鱼不熏”的说法。因为青鱼与草鱼样子虽然十分相似，但在肉质上青鱼要比草鱼鲜美得多，加上青鱼肉易碎，不宜多翻动，烹饪工序复杂，所以只能是慢工出细货。熏鱼入口软绵紧密，味道甜中带鲜。而另一道桂花糯米藕，口感甜滋滋糯绵绵冰凉凉，也很特别。

地锅鱼头

地锅菜主要流行于江苏一带，是一种家常做法。聚光镜餐馆的地锅鱼头，汤汁较少，口味却鲜醇。餐馆的大厨先将鱼头调味、焖煮入味，然后把面饼贴满锅边。鱼头鲜香浓郁，越吃越滋味。最令人爱不释手的还是锅边的面饼，醮满汤汁，美味柔韧，成了饭桌上抢吃的对象。 (来源：中山日报)