香喷喷出锅热腾腾羊肉(组图)

admin 2012-02-11 10:25:30

焖羊蹄看上去很可口香熏羊肉：别致清香

羊肉是时令佳肴，记者了解到，顺德不少大酒楼亦针对时令，推出一些别致的羊肉菜吸引市民。由于这些酒楼“实力”雄厚，多能别出心裁，烹制与羊庄不一样的羊肉菜。

顺德凤城酒店负责人邓先生介绍，目前该酒楼专门推出香熏羊肉，以其别致温补主攻秋冬饮食市场。记者了解到，该菜是将羊肉去骨后，用调味料将其腌制煮熟，然后切片，放在特制的网上排好。然后将柠檬粗盐齐炒，炒出香气后盛起放在大小适中的碗内，并把网上的羊肉放在上面，令柠檬的香气熏至羊肉上。

羊肉切得相当薄，羊肉煮得很入味道，肉汁浓郁。柠檬的香气透过羊肉弥漫房间，令人倍感开胃。

挟起一块羊肉，肥瘦层次分明，肥肉处肥而不腻，吃起来微带柠檬甘香，相当特别。最令记者开怀的是，该羊肉并不是传统的焖羊肉，而是切片熏香，因此不像一般羊肉那样有腥味，而且丝毫不会觉得腻。

鱼羊一品鲜鱼羊一品鲜：过足“鲜”瘾

汉字的“鲜”，是鱼与羊同烹而成，可见鱼与羊同烹所产生的饮食效果。顺德新桂北路百灵堡针对时下季节，专门推出鱼羊一品鲜，既让食客过足“鲜”瘾，又能享受秋冬打火锅的趣味。

该店负责人黄志锋告诉记者，所谓鱼羊一品鲜，是将水库大鱼与羊肉，加入姜、葱、大蒜等调料同焖，吃的时候类似打火锅。由于是把整条大鱼放进去，所以吃的时候特别新鲜，哪边的鱼肉熟了便吃哪边，不像一般焖鱼时鱼肉容易老。

大锅咕咚地冒着热气，锅里大鱼与大块的羊肉散发香气，用锅铲将鱼肚附近先熟的鱼肉切下来，沾着浓浓焖汁的鱼肉，吃起来相当美味，鲜嫩可口，入口便化。羊肉较大块，须待煮了一会再吃，由于与鲜鱼同烹，羊肉没有了原有的膻味，一咬下去便是香香的汁水，味道好极；让人过足羊肉瘾而不觉腻。

该菜类似火锅，吃完了羊肉和大鱼，还能加入青菜、萝卜、淮山等火锅食物。由于汤底浓郁，这样煮出来的青菜比清水火锅煮的青菜好吃多了。

时下不少人爱用羊血打火锅。羊庄大餐：美味滋补

对于喜爱羊肉的食客而言，要在秋冬给胃过个节，最适宜的，莫过于进羊庄大快朵颐。进补的羊，以琼州之宝东山羊为上品，入药唯有东山羊。

顺德东山羊庄负责人何荣朗介绍，纯正的东山羊肉汁鲜美，无一般羊肉的膻味，很适合广东人的口味。

按照佛山人的饮食习惯，饭前先喝汤；羊庄亦纷纷推出各种汤品，佐以进补中药，达到药膳的效果。羊庄有羊胎盘汤、天麻炖羊脑、羊骨汤等任君挑选。何荣朗告诉记者，羊胎盘有提高免疫力，护肤美容之效果，可谓美容、进补佳品，是女性食客秋冬的不二之选。此菜以纯正的东山羊羊胎盘为主要原料，佐以黄芪、当归等多种原料精心制作而成，让人在品尝美味的同时还能享受到滋补的效果。浓汤一入口，没有半点腥膻味，浓郁之余还有几丝清甜。

喝完了甜美滋补的汤，其羊胎盘的“汤料”也相当美味，蘸着料汁口感极为爽脆，有点类似脆骨的感觉。

吃羊肉自然不能不吃白切羊肉，这样才能吃出羊肉的真味。加上羊庄秘制的酱料，属于羊肉的鲜美便留在齿间。此外羊蹄胶质丰富，时下天气干燥，吃羊蹄通达滋润皮肤，红焖羊蹄也是羊庄力推菜色。爱吃羊肉火锅的人，最好点一份羊血。何荣朗说，羊血鲜嫩，温补，符合健康食品的要求，又相当美味。

吃羊肉的注意事项

羊肉可益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。不过，羊肉属大热之品，有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，另外在发热期间也不宜食用。在烹制时如果加点山楂、萝卜、绿豆，炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可以去除膻味。

同时，羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。羊肉不能以铜器煮，因为铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质。