秋冬寻找深巷热品小食

admin 2012-02-11 10:25:30

近日，气温下降，人们的饮食似乎更需要滋润和温补。在一些不起眼的小街深巷中，有心者可以寻到一些正宗佛山小食，美味可口，价格适宜，而且同样起到滋补养生作用。周末，记者经过多方打听，终于在老城区的一些小巷里寻到三种地道小食，时下品尝很适宜。

荷叶糯米鸡 小食：荷叶糯米鸡

站点：大观街、筷子路、福贤路

糯米鸡是广东点心的一种，其中荷叶糯米鸡是最常见的一种。佛山荷叶糯米鸡也属当地著名小食的一种。不过，想吃上佛山最正宗的荷叶糯米鸡可就不简单了。

正宗的荷叶糯米是用上等糯米做主料，一般用鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等作馅料，包裹用的荷叶要大而新鲜。

制作时，首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用棉线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，这时荷叶香味已完全渗入糯米中，闻到荷叶香味时即可取出食用。

记者在大观街一间老食店里吃到了这种荷叶糯米鸡。拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，风味独特。