专家为您解释 “吃火锅为啥会头晕”

admin 2012-02-11 10:25:30

近日，8名年轻人在宁海东路一家火锅城2楼一间包房内用餐，不久出现呕吐、头晕、胸闷等症状。经诊断，这8名顾客系一氧化碳中毒，“放倒”他们的是火锅店炭炉排放的废气。

天气渐凉，火锅店的生意红火起来。吃情调的人会选择炭炉火锅店，随意小酌的则大都去烧燃气的火锅店。火锅店里的空气质量到底如何？食客怎么会连连“中招”？这几天，记者走访多家火锅店，一探其中究竟。

开空调和排风扇，要等人坐满

前晚7时许，记者走进金沙江路上的一家四川火锅店，十几个锅子个个烧得热气腾腾，旁边坐满了食客。“怎么又闷又热？”一个吃得满头大汗的小姐边抱怨，边招手叫来服务员：“开空调和排风了吗？”

“吃火锅热一点、闷一点不是很正常吗？”服务员嫌对方大惊小怪，“吃火锅就是要这样的感觉，图个热闹。天再冷一点，窗和门还要关得紧一些呢。吃火锅哪来那么多讲究？”这个小姐无奈，只好跑到门外吹吹冷风、透透空气，“里头又闷又热，实在受不了。”

聚丰园路上的一家火锅店里，吃的人不多，但一进店门，也觉得有点闷，就问服务员为啥不开空调？

“开什么空调和排风？等大堂坐满了人再说吧。”服务员脱口而出。

昨晚，记者又来到淮海中路一幢商厦，火锅店所在楼面的通风口里冒出一股呛人的味道，羊肉味、辣味，掺杂着阵阵刺鼻的煤气味。走进火锅店的包房，感觉更加闷热难耐，“等客人来了，空调一打，就舒服了。”跟着进门的服务员说。而另一间包房里，6个人围着一个炉子吃得热火朝天，尽管开了空调，但火锅的热气盖过了空调的冷气，感觉仍是又闷又热。

管道 排风效果不如排风扇好

“通风对火锅店来说是最重要的。”做了7年炭炉火锅生意的王老板深谙火锅店经营、安全等门道，“那种容易出事的火锅店都没有安装有效的通风设施。”

王老板的店里装了两种通风设备。天花板上“爬满”直径1米左右的管道，“这种排风设备的效果不好。就像有些商务楼空气混浊，就是管道排风的原因，空气在管道里流动一圈后，才和外界换气，太慢。”说着，王老板拉起窗上的竹窗帘，露出了白色的直排扇，“排风扇效果要比管道好很多，可以把店里的混浊空气和一些有毒气体排到室外。”

为啥有些火锅店不愿装直排扇呢？王老板说出了原因：“样子难看，会破坏店堂的整体美观，噪声又大。”他说，店内店外空气直接交换，有些老板还觉得不合算：大热天，店家想保住冷气不外泄；冬天，他们不愿让外面的冷风钻进店内，吹散里面的腾腾热气。

“简直是拿顾客生命开玩笑！”王老板摇了摇头，“不管是炭还是煤气，燃烧时总会产生部分一氧化碳，在封闭的环境里，氧气也很容易被烧完，这些气体浓度高了，难免会造成食客、服务员中毒，包房更是高危地带。”

为了让火锅店空气更好，有些店会摆几盆金棕竹，据说它们是“绿色守护神”，“这是吸附有毒气体的最佳植物，还可以美化环境，一举两得。”王老板说。

劣质炭成本低，燃烧后毒气多

“炭炉火锅吃的是情调，传统的东西总会给人好的感觉。炭炉火锅要做得好，成本比其他类型的火锅店都高，但要偷工减料，它的成本可以压得很低。”王老板说。

市场上，一般用在炭炉火锅里的炭，批发价至少每500克1元多，但一些小老板能寻觅到低于1元的。

王老板算起了账：“别小看这几角钱，一般来说，一桌火锅吃2个小时，要用1公斤炭，生意好的话，用低价炭一个月能降低不少成本啊。”

质量较差的炭燃烧不充分，会产生大量一氧化碳，这种无色无味的气体聚集在通风不畅的店里，就成了隐形杀手。质量更差的炭会闷燃，还能看到青烟冒出，此时，释放的有毒气体更多。

“点炭也很有讲究，点得好，可以让炭在燃烧时释放的一氧化碳量降到最低限度。但这也是一些黑心商家压低成本的好时机。”王老板指着一盆刚点燃的炭说：“炭在初燃时，释放的一氧化碳最多，这时候端上桌，简直就是在制造毒气。”

炭炉火锅店里，应该有一个地方专门集中点炭，让炭燃烧了一段时间后，再端到食客的桌上，但有人为了“节约”，尽可能多利用炭炉的温度，在炭刚热的时候就送上桌。