橄榄菜是潮汕风味小菜,是取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜味美鲜香又爽滑,可拌炒成菜,以炒肉末和四季豆最为常见;也可清蒸成菜,如将橄榄菜与肉饼同蒸,结仪称清蒸后的榄菜鲜美多汁,肉饼则甘腴嫩滑,是送饭的首选佳肴。
烹制材料(四人份)
材料:
猪绞肉(376克)、鸡蛋清(1只)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、榄仁菜(3汤匙)
腌料:
盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)
2、想让肉饼口感甘腴嫩滑,应选取半肥瘦的猪绞肉来制成肉饼,全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬,不建议选购。
3、猪绞肉调味后,用筷子顺一个方向打至其起胶呈黏稠状,这样的肉饼蒸熟后,口感会鲜嫩弹牙。
4、橄榄菜本身有咸味,铺于肉饼上下锅清蒸后,无需再调味,否则会过咸。 (来源:信息时报)
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