在西华路的小街里,合得人雄记这家粤菜馆子总能给人温馨的感觉。这里的多款招牌产品吸引了众多食客,馆子经常推出新菜,每逢来总有新鲜感。随着天气渐凉,他们就开始推出腊味菜式,大做“广州”味道。
难得的是,这里入馔的腊肉还是他们在店里自己腌晒的。据老板朴生介绍,要做好的腊味菜式,就必须选择上等地道的腊味产品,由于合得人有顶楼天台的便利,于是他们就根据自家秘方动手晒腊肉。首先购入上好的五花肉,经过靓的生抽、冰糖等腌制一个晚上,再选择北风旺盛的日子,把肉挂起来曝晒一天或以上便可大功告成。腊肉大批量地一晒就50公斤,经过5、6度的贮存,可以慢慢用。
另外,这里的其它腊味产品多数来自番禺十八涌地区,如鲮鱼干是十八涌华侨农场的,连腊鸭也是十八涌的,因为那里近海,北风猛烈,地域空旷,腊味制品都能保证好的质量。
腊味炒黑木耳(28元):东北野生的黑木耳是一种健康的食材,也是营养丰富的食用菌,多食对身体有益,配合香芹、荷兰豆这些富含纤维质的材料爆炒腊肉片,清爽怡人,味道又佳。
腊味蒸鲮鱼干(28元):十八涌鲮鱼干先经过飞水,再与切片的腊肉、腊肠合蒸,材料风味互补,增加本来单一食材的风味,下饭十分滋味。
腊鸭焖芋头(32元):芋头特意选用嘉禾槟榔芋,芋香浓郁,尽管没有别的芋头品种那样粉糯,但入口的时候能感到特别的香味,与腊鸭件放在煲里清焖,只需加些盐花、姜片就能突出那种原味,极为和味。
电饭煲腊味饭(38元/煲):合得人一向有做多款靓饭,如鸡油捞饭、泡菜捞饭等,因为店内电饭煲比较多,而且对控制米水十分好,因此这次腊味饭干脆也采用电饭煲煲制,腊肉、腊鸭、腊肠,一样也不能少,铺盖在饭面蒸熟,汁液精华不会流失,都钻到米饭中去了。一煲下来,六个人也够吃。 (来源:大洋网-美食导报)
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