集合海陆空食材精华的滋味粥(组图)

admin 2012-02-09 10:25:30

干燥的嘴唇预告着秋天的到来，是时候润一下―――喝粥啦，润燥益气。能被《可乐生活》推荐的粥，肯定不是米+水，而是集合海陆空食材精华的滋味粥！

甜酥玉米烙

极品鱼皮饺

上桌的时候外面再围上一圈藤筐，保温更好

膏蟹配九节虾粥海 四斤砂 锅开窝

哇，香喷喷的羔蟹粥砂锅来了，两个服务生很吃力地抬着粥上桌，原来秘密在砂锅―――单只称近四斤！就是这样一口砂锅，保证了粥之秘诀：绝对不会让粥溢出来，否则就会跑了味。再观察米粒因膨胀起来变得肥短，粥与水似分不分。尝一口，淡淡的清甜，初始感觉不到粥粒的存在，未等下咽，粥突然自己滑了进去，然后就一下子没了。喝下去的时候，觉得自然润滑直透七窍，再细嚼几口，满嘴暗香萦绕……原来这间主打健康概念的餐厅，不添加味精，只用鲜菜、水果及植物油等多种天然食材调味。电话:84082969

贴士：1每人面前还有一小碟黄豆酱，咸香适口佐海鲜

2“如轩”可不是一般砂锅粥那种“地猫”小店。而是分店遍布省内的潮州“过江猛龙”

3每天午市、晚市、消夜均有古筝表演

为什么用重量级砂锅？

这些砂锅都是专门在潮州定做运过来的，特别厚身，所以传热均匀、化学性质稳定，在煎煮过程中，不易与材料成分发生化学变化。并始终保持慢火，肉类中的蛋白质水解后生成的氨基酸不会因温度过高而遭到破坏，粥水也不会溢出，连蒸发都少。精华一滴也不溜走

同场追加：砂锅粥数字化秘闻

因为砂锅粥三个字，可以让无数广州人在深夜聚集在一间间简陋的店前，耐心的等着品尝。这个时节吃，还不能错过配大地鱼干炒潮州芥兰，是地道的潮菜家常做法。

粥底

皇都的砂锅粥在煮之前，早已事先酝酿。米与“水”比例是1比10，但这里所谓的“水”其实是高汤，每天都选用新鲜宰杀的猪骨头起码煲5小时至浓，老板认为，再加无浸泡过的生米放入锅里“索味”，小火煲上半个小时，猪骨味道方渗入米中，最后才把材料一同放进砂锅里高火煲，吃起来更有鲜嫩清甜的口感。

加料

如果不是配好料的砂锅粥，一窝粥加多少料才够味？以到富越吃海螺砂锅粥为例，一窝一般要两斤的海螺，大个头的肉有嚼劲，小一点的海螺肉则嫩些，所以一般是两只小或一只大。海螺去壳后的分量就是砂锅粥加多少料的标准啦。总的来说都要有一斤半左右，才能引出粥的鲜甜，又不致于让每次盛粥变成打捞！电话8738454587013636