比镬气拼人气锅蒸美食大PK(组图)

admin 2012-02-07 10:25:30

如今天气转凉，市面上有两种锅蒸类美食再次大受市民欢迎，一是地地道道的广东煲仔饭，二是佛山近年最具特色的紫砂美食。虽然同是用泥做的煲或锅来做饭，但是各具特色，前者物美价廉，属大众美食，食者花少钱就能食得饱食得健康；后者高档独特，蒸味更浓香，客人可以享受更好服务和非一般的清雅环境。

文/图记者黄慧、何波

传统+经典：本地煲仔饭

煲仔饭

煲仔饭是广东的传统美食，在佛山也属本地传统的经典美食，风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其区别于“砂锅”，是用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。

喜欢煲仔饭的人最好选择一些本地老字号饭馆，如禅城祖庙一带的大可以、养生堂，建新路的荣记煲仔饭等都很正宗。

随便挑一家饭馆走进去，会发现现在煲仔饭不光是广东人喜欢，就连外省来的客人也十分青睐。

煲仔饭随处可吃，但做起来并不简单。据一位厨师说，正宗煲仔饭须用特别的器皿来煲，看火是项复杂的活。

首先把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，约过十分钟后，米饭应该煲至七成熟时，再加入配料，再转用慢火煲熟，大约再过十分钟左右，一煲香喷喷的煲仔饭便做好了。

食煲仔饭时，来一碟青菜与之搭配，一浓一淡，味道十分相宜。而且物美物廉，每一煲饭约6~8元，吃得饱又有营养，老少皆宜，在秋冬季吃起来更感温暖。

好的煲仔饭，用米十分讲究。大可以的排骨煲仔饭选择瘦身米，因为这种米吸水性好，还能吸收馅料和油的香味。等米饭煲至七成熟时，再放进事先用酱油腌好的排骨慢火蒸熟，香味十分浓郁，往往是火候还没到，夹带米饭和排骨的香味已经传出，令人食欲大增。

最佳食法：锅巴是精华

据说，锅巴是煲之精华，食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米在光滑的煲底被烧成了金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子伸到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长。

特色+质量：紫砂美食

紫砂贡品腊味饭“紫砂美食”，虽然是个新兴的饮食概念，但较早前就在佛山本地流行，有依立紫砂美食、滋味馆紫砂美食等，禅城区的岭南大道和松风路都可以找到这样的食店。紫砂美食属于一支突起的“特色餐饮”异军，其不单讲究味道口感，更注重特色文化与经营环境的消费。

紫砂锅饭是指所有的菜和饭都是用紫砂锅蒸出来的，简单地说，与煲仔饭的蒸法很相像，都比炒菜要环保，没有油烟。

不同的是，紫砂锅本身的制造材料很特别，在蒸煮过程中，紫砂锅确保了食物的汤鲜味浓、原汁原味，因此吃紫砂锅饭感觉更浓香。

紫砂饭较贵，一份约15~25元，但是，以紫砂红色为主色调的装修风格，配上古色餐桌餐具，加上相对清静的环境，再有穿着古朴的服务员为你服务，这样的价钱也会觉得还算值。

依立紫砂美食店最有特色的有紫砂贡品黄鳝饭，上汤煲，补血；紫砂贡品腊味饭，腊肉、腊肠、腊鸭，不油腻；紫砂贡品叉烧饭，不用火烧，无色素，口感好，滑而不腻等等。除了饭以外，不妨顺道试一下紫砂靓汤、紫砂炖品。在该店，记者特意点了一份“紫砂锅叉烧饭”。坐下来等片刻，服务员便端上一紫砂锅胆，一揭开盖，一股酱香味直扑鼻腔，伴着“滋滋滋”的声音。粒粒米饭都软软的，迫不及待吃一口，米香里浸有肉香味，令人不禁垂涎三尺。

最佳食法：搭配紫砂汤紫砂菜

紫砂锅蒸饭是靠电来操控，锅盖盖得严，蒸的食物更原味。不过，正是由于不易走味，蒸饭里吸收了肉食的油脂，吃起来米粒会有些腻，所以一般的紫砂锅美食店都会推出同用紫砂锅炖的靓汤和青菜。厨师建议，吃饭时再搭配些清淡的菜会更清爽可口。

特别推荐：

秋季多食锅蒸饭，利于补充身体热量，又可滋补。在这里厨师为市民道出两款美食做法，大家不妨一试。

煲仔腊味油鸭饭

材料：腊鸭5件，腊肠2条，米1碗。制法：1.煲仔烧红后下少量油，放入米及两碗水，猛火煲5分钟至干水。2.倒去多余水分后，再放入洗干净的腊鸭(切成块)封盖，慢火煲7分钟即可。3.熄火后再3分钟，香气更浓郁，饭味更香。4.要煲仔饭更好味，有一样东西不可少，那便是酱油。食前将酱油淋在热腾腾的饭面上，由其渗透下去，足以带动一煲鲜味。

紫砂锅焖鱼头

材料：雄鱼头、蒜头、生姜、豆酱。

制法：1.将精选新鲜的雄鱼头洗净后切件，用豆酱和其他各种自制酱料腌十分钟；2.将生姜和蒜头切成片平铺紫砂锅底；3.然后把鱼头排在姜片和蒜片上面，封盖蒸10分钟左右即成。 (来源：广州日报)