这些年来,很多街头小食已逐渐在时间中湮没,只有炒栗的香味依然伴着那“沙沙”的翻炒声,准时在每年的秋天弥漫着这座以吃闻名的大都市。红红的炉火、黑色的糖砂、深棕的果壳、黄得透亮的栗肉,就那样摆在街头,凭香味引着行人停下来买一袋,然后一边走一边吃,那情形才是真正的生活。(大食/文)
栗子的品种不少,有种像水滴一样的叫“桂林锥”,据说是桂林那边的特产。本人觉得“桂林锥”个头太小了些,虽然口感更清甜,但剥起来费时,太麻烦了。北方也有不少美味的板栗,近年来风行于广州街头。但我喜欢的还是广东这边的大风栗,理由就是“懒”――本地栗剥壳容易、肉多。
广东的栗子最好最出名的是德庆的油栗,曾经是贡品。到了金秋时节,裂开的刺壳儿里就会透出一颗颗金红金红的油栗,有些掉到地上的会散开在枯叶上面,透着硬壳就已经能感到果肉的油润。
广东栗子因为含油足,所以最适宜煨烤。也用不着糖砂,在地上生一堆火,先煮一壶水用来暖酒,等水开了,拿两壶日本清酒放进去让它慢慢得热着;这边把栗子撒到火里,然后铲一把沙子一盖,就可以坐到一旁聊天去了。等酒暖了,栗子也可以吃了,用小夹子把它们一颗颗扒出来夹到一边晾一下。挑个能对着湖水、能吹到清爽秋风的地方,先把酒斟上,然后拈起微熟的油栗,用指甲在中间掐一条缝,再用力一捏,栗壳便“啪”一声从中间爆开,露出里面油光光黄灿灿的果肉来,香味也随之冲壳而出;咬在嘴里,丰厚的香气一下子弥漫开来,紧接着油栗的清甜布满了整个舌头,赶紧喝一口清酒,那滋味立刻从味蕾随着暖意直透四肢百骸,那感觉恍如整个人都融入了那丰盛美满的秋意之中了……
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