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栗子扒白菜

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原料:栗子肉100克,白菜心1000克,盐3克,黄酒12克,清汤200克,葱末、姜末、味精、猪油、水淀粉各少许。

制法:

1、栗子肉一切为二。净白菜切成条,入沸水锅焯熟后整齐地排放在盛器内。

2、热锅放猪油,烧至六成热,放入栗肉滑熟,捞出后放入清汤中,烧酥后取出。

3、净锅放猪油,煸香葱末,姜末,落清汤,放盐、黄酒、味精,推入栗肉,再放白菜条于栗肉上,用小火煨5分钟,下水淀粉勾薄芡,将白菜翻个身,再煨半分钟,淋入明油出锅即可。

热点:牙白色,软糯味浓,清口不腻,系北京菜。