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猪肝和豆制品同炒营养平衡

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猪肝和豆制品同炒营养平衡

猪肝含胆固醇高是不争的事实,每100克猪肝含胆固醇量达368毫克。如果吃100克猪肝,胆固醇就已经超过中国营养学会推荐每日300毫克的摄取量,再加上吃其他食物所含胆固醇,很容易造成胆固醇摄入过多。但是,经科学研究证明,只要适量食用猪肝,对血胆固醇的影响很小,不仅不会升高胆固醇,反而还可以获取充足的维生素A。

首先,注意吃猪肝的同时,尽量不要吃含饱和脂肪酸高的其他食物,如动物油、肥猪肉、全脂奶、奶油、黄油等。以免这些食物中的饱和脂肪酸促进猪肝中的胆固醇被吸收。

其次,如果还怕胆固醇吸收过多,可以在吃猪肝的同时,吃一些大豆及豆制品。大豆及豆制品中有豆固醇,其结构与胆固醇类似。豆固醇不仅吸收差,还可以在肠道内与胆固醇争夺结合位点,从而减少胆固醇的吸收。

最后注意,如每周吃两次猪肝,每次100克,就可以满足身体对维生素A的需要。同时,不会造成当日胆固醇摄入量过高。如果每周吃3~4次猪肝,每次50克,也可以满足身体对维生素A的需要,也不会使胆固醇升高。