一吃烤翅和烤腿
购买整鸡一只,庖丁解牛般沿关节和骨缝卸下各个部位。全部扔进砂锅当中,放几片姜、两片香叶、几粒花椒,还可按照喜好放入其他调料,如陈皮、桂皮、八角等,因人而异,但不能太多,以免影响清淡味道,熟了之后才放少量盐。江南人不爱吃花椒,其实少量放点花椒味道真的很好,最后喝汤时捞出来就行了。
大火烧开,小火炖30分钟后,取出翅膀和双腿。放酱油、少量糖和其他喜爱的香料腌半小时,放小烤箱中,中间翻动一次,烤到两面金黄微脆为止。撒少许椒盐,下面垫生菜叶,摆好即可上桌。
二吃手撕或红烧鸡
继续炖半小时,肉烂脱骨之时,取出来制作手撕鸡。加黄瓜丝,加点醋和香油凉拌一下,味道绝对清爽鲜嫩。如果家人不喜欢手撕鸡而一定要红烧鸡,就不妨在这些鸡块未烂时取出,另取少量油炒香葱姜等香料,再加鸡块炒过,用酱油或者酱调味,很快就好了。喜欢加辣椒、洋葱、香菇之类都可以放。
三吃鸡汤煮蔬菜
最后取砂锅上层有油的汤,用来煮蔬菜。一般选择冬瓜、白菜、白萝卜、娃娃菜一类比较清爽的蔬菜来煮,可以再加木耳、香菇、蘑菇、笋片等,基本上不用另加油,只需要加一点盐和少许鸡精。
仅后面两样菜,就可以在一餐当中有汤有菜,有凉有热,吃到三四种蔬菜,加上一种肉类,符合营养平衡原则。除了半匙香油之外,基本上不用加烹调油,有利于预防脂肪过剩问题。
余下的鸡汤,第二天早上加点青菜叶子和木耳蘑菇,再打入一个荷包蛋,用来做鸡汤面条。总之,一只鸡可以做出三四样菜,两天的饮食都因此而丰富,又不用热剩菜,多好啊!
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