烧菜油温过高小心“醉油”

admin 2012-02-03 10:25:30

油脂分解成有害物令人渐渐发福日后易患心血管病

留心看一看，十名厨工九名胖是基本符合实情的。然而，厨工的肥胖并不像有些人说的“当然是吃得太好啦”的原因。专家证实，这种现象与烧菜时的“醉油”有关。

“丙烯醛”使人喉干眼涩

长年累月在厨房中工作的人也许有这样的体会，当您烹调出色泽艳丽、各具风味的美味佳肴时，自己不但无心品尝，而且还会感到眼涩、喉干、“不食自饱”，日久天长，很多人还会在不知不觉中逐渐发起福来。殊不知，这正是“醉油综合征”在作怪。

研究证明，引起此种症状的直接原因主要是烧菜时油温过高，使油脂中的甘油成分迅速热解失水生成“丙烯醛”。“丙烯醛”不但会像酒中的乙醇一样，使人感到喉干眼涩，产生“醉意”，而且还会导致人体内脂肪代谢失常，致使大量的脂肪堆积在皮下组织中。综合资料表明，很多厨房工作者虽然外表看起来身宽体胖、满脸泛光，但并不能说明他们的真实健康状况。相反，这些胖子晚年后患心血管和呼吸系统疾病的比例明显高于其他人。

油温超200℃产生致癌物

为了证实“醉油”对人体的危害，科学家曾做过两项实验：一是把上述这种油烟收集起来稀释30倍后让小白鼠吸入体内，结果发现小白鼠的敏捷度和食欲明显下降，并有不同程度的痉挛，证明油烟中的“丙烯醛”对人畜均有毒害作用；二是发现当油温超过200℃时，还会聚生黑色样沉淀物，这种黑色样沉淀物证实有一定的致癌性。

烹调完毕及时让空气流通

以上实验证明油烟对人确实危害不浅。因此，除在宾馆、饭店、食堂工作的厨工应该注意外，家庭主妇（夫）们也应注意。年节到了，每家都少不了弄几桌好菜，在做菜的时候，千万不可轻视“醉油”的危害。为了保护您的身体健康，别忘了在厨房内安装排油烟机及其他排气设备，还应做到烧菜时不要将油温烧得过高，每次烹调完毕要及时打开厨房门窗让空气流通，并用香皂加温水充分清洗脸部及手部，将附在手、面部的油烟残渍去除。