科普知识

型男掌厨:美味蚝油番薯叶(组图)

admin

烹制材料(三人份)

材料:

番薯叶(388克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣)

调料:

油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)


1番薯叶摘去老茎,用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。

2 烧开锅内的水,加入1汤匙盐和2汤匙油,放入番薯叶烫至叶子变软,捞起沥干水。


3烧热锅内3汤匙油,以小火爆香蒜粒和红椒丝,倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸,倒入生粉水勾薄芡。

4 放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀,即可上碟。


厨神贴士1、番薯叶须用沸水汆烫后再下锅烹调,可去除番薯叶的苦涩味。2、蚝油是用生蚝与盐水熬成的调味料,用来炒菜可增加菜肴的鲜味,因此炒番薯叶时,不宜放过多的调料,以免盖住蚝油的鲜味。3、在熬煮蚝油酱汁时,火候不能过大,否则容易溅起油花烫伤人。4、酱汁煮好后,倒入番薯叶拌炒的时间要短,待番薯叶拌炒入味后便上碟,否则番薯叶容易变得软烂、不爽口。