好蚝油的品相以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的贝香味和酯香气，味道鲜美醇厚，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。

蚝油，极少拿来空口喝的，它在大多数的场合充其量是首席的配角角色，如“蚝油捞面”、“蚝油扒菇胆”之类的。没面条、没香菇没菜胆，谁又会拿蚝油喝上一口呢？

这一种蚝油，应算得“百里挑一”的主角，能把鲜蚝之九成的鲜味直接还原在品尝者的口腔里，让人产生鲜蚝入口的味道错觉；其次，它也毫不掩饰鲜蚝特有的海洋之腥；第三，它只有鲜味，拒绝一般蚝油的咸咸甜甜厮混的复杂味觉。如此特别的蚝油，它仿似海鲜的隐者，无名无姓地躲在台山市台城东华路沙堤水产营业部那个木制的旧玻璃柜里。

由万家比栉的骑楼组成的台城旧城区，虽然暗示着百年前的台山曾经历过繁华的商业时代，但今天陈旧的骑楼街貌却又坚守着百年老市旧肆的生存之道。台城旧城区里，东华路那些水产品批发零售店的鲜货与干货默默等候识味之人。

发掘出“可以空口喝的蚝油”，如同寻觅隐者一样地困难：从广州驾车去台城，一路上唠唠叨叨提议买“很正宗的蚝油，尝过此蚝油后就不愿再吃其它蚝油”的“馋猫”，只记得店家隐匿在台城的旧骑楼群，忘了具体的地址，结果找了半个小时；找到了那一家卖“可以空口喝的蚝油”的店家，拿起装着蚝油的玻璃瓶子一看，贴着“原庄蚝油”四个字的包装纸，略显简陋，于是半信半疑问店家徐老伯：“这蚝油怎么样?”徐老伯回答：“你再不买，连这剩下的5瓶蚝油也没有了……你不用担心蚝油会变质。辨别蚝油是否发霉，只要轻轻平放蚝油的玻璃瓶子，就可以看清楚蚝油的液面有没有霉斑。”我听了徐老伯如此自信的推销，再问：“你为什么只卖这种蚝油?”他答：“我今年80多岁，原来一直在上川岛沙堤渔村担任海产干货的买手，退休后就在台城批销干货，以我多年的鉴别经验，我最后选定了台山部汶村镇的横山原庄蚝油为主要的批销蚝油，限量生产，限量销售。”

徐老伯称得上“饮蚝油多过我饮水”的海产干货购销老行尊，因为他依赖的横山渔港是台山市的三大渔港之一，附近蚝田万顷，蚝油出产丰盛，横山原庄蚝油属鲜香低盐的淡味型蚝油，所以徐老伯情有独钟。殊不知，虽然他隐蚝油于市，却吸引了那位远在百里之外的广州“馋猫”为了一瓶蚝油而不惧路遥水远。

别小看蚝油!它所含的氨基酸种类有17种之多，其品相以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的贝香味和酯香气，味道鲜美醇厚，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。用小茶匙舀起一勺“原庄蚝油”，放进嘴里细心品尝，总结出这样的食后之感：“可以空口喝的蚝油，应该继续当它的海鲜隐者，快……把它藏在冰箱里，别让其他亲友眼见心谋了。”