日本人的新年健康粥

admin 2012-02-01 10:25:30

日本人在过年期间，从年底的忘年会、耶诞会到正月大餐，都不免大吃大喝，过度操劳肠胃一番。

不过，日本人在正月要吃两种“粥”来整肠健胃的习惯，倒是值得我们参考。

七草粥

首先是1月7日早上的“七草粥”，传统的七草指的是芹菜、荠菜、鼠田草，鹅肠菜、宝盖草、石龙芮和白萝卜。

七草粥起源于中国，在日本古书《日本岁事史》中记载，“正月是小阳之月，七日是小阳之数，调理七种菜，供养生土神（土地公）和父母，有治愈春天的气病（操劳成疾）、夏天的疫病、秋天的痢病、冬天的黄病（待查）的效果，人有三魂七魄，天有七曜（日、月及木、水、土、金、水五星）地上有七草，摄取后可增加魂魄的气力，延年益寿”。总而言之，就是“吃七草粥可去邪防万病”。

在奈良时代（公元710～784年），七草指的是七种谷物──米、大麦、小麦、粟、黍、黄豆、红豆，到了平安时代（公元784～1184年），才变成象征迎接春天的七草。原来是宫廷中的餐肴，到了江户幕府（1597～1867年），才开始平民化。

七草含有胡萝卜素、维他命B1、B2、C，尼古丁酸、钙、铁，可促进体内糖质、蛋白质和脂肪的代谢，修复经过暴饮暴食的肠胃，补充矿物质。其中，芹菜有防止便秘和感冒、利尿作用，荠菜防止肝脏病和高血压，鹅肠菜帮助对止痒消肿，促进母乳的分泌。

做法：米100克、七草少量、盐米和水以1：7。盖上盖子，刚开始用大火，沸腾后以小火炖30分钟。把七草切碎。有些人会放切成小丁的模，煮个3～4分钟，模软了以后放盐和七草，盖上盖子闷一下。

【小秘诀】放七草前先放盐，七草会更显鲜绿。

七草中的一些药草，可在传统草药店买到。若不方便，一般日本人也会用其它青菜代替，例如同蒿或清江菜，但都要切碎，不要放多。基本上是白粥上有些绿意点缀。

红豆粥

另一个粥是在1月15日早上吃的“红豆粥”，这也是源自中国的风俗，在中国《荆楚岁时记》（6世纪）有如此记载：“冬至之日，测量日影，煮红豆粥以除疫病，除邪气，祈求无病消无灾。”1月15日又称为“小正月”，在京都和大阪的关西地方，称这一天为“女正月”，意思是这一天是让从年底忙到年初的家庭妇女稍为休息的“休息日”。

小豆粥做法：1杯米，10杯水，红豆100克，盐1小匙红豆以3倍的水煮30分钟。在锅子放米、水、煮好的红豆，以小火炖煮一小时。最后放进盐巴。有些人还会放一点切成小丁的白色模。

【小秘诀】慢慢炖煮，在煮的时候不要搅拌。