平衡膳食的七个基本指标

admin 2012-01-23 10:25:30

    平衡膳食设计，要同时达到七个方面的指标：摄入量充足、品种多样，热量食物来源构成合理，热量营养素摄入量比值合理，热能营养素提供热量结构合理，蛋白质食物来源组成合理，脂肪食物来源组成合理以及各种营养素摄入量均达到供给量标准。

    1. 膳食摄入量充足、品种多样

    建议每人日平均摄入食物种类及数量

    食物类别                  品种数        摄入量（克）

    粮谷类及薯类               3            400-500
    干豆、鲜豆及豆制品         1             50-80
    蛋及蛋制品                 1            50
    畜肉或禽肉                 1-2          30-50
    乳及乳制品                 1            250
    蔬菜及其制品               3-4          350-400
    菌藻类食品                 1            30-50
    硬果类食品                 1            20
    植物油                     1            15-20
    食盐                       1            10
    水产品                     1            50（一周内一次）
    动物内脏                   1            50（一周内一次）
    水果                       1-2          200

    一般轻体力劳动者，每日约摄入20种各类食物大约1500克左右，才能基本保证平衡膳食的要求。

    2. 热量食物来源构成合理

膳食中的热量主要来自四类食物，它们的组成结构建议：
粮谷类食物提供热量: 60%-70%
薯类食物提供热量: 5%-10%
豆类食物提供热量: 5%
动物性食物提供热量: 20%-25%
其中豆类及动物性食物所提供的热量要保证在30%左右。

    3. 热量营养素摄入量比值合理

碳水化合物、脂肪、蛋白质三中营养素称之为热量营养素。要组成合理的热量分配，碳水化合物、蛋白质、脂肪三者摄入量的比值建议为6.5：1：0.7。

    4. 热量结构合理

三种产热营养素所提供的热量比例建议为：
碳水化合物提供热量: 60%-70%
脂肪提供热量: 20%-25%
蛋白质提供热量: 10%-15%

    5.蛋白质食物来源组成合理

植物性蛋白质约占: 70%
动物性蛋白质约占: 25%
豆类蛋白质约占: 5%
其中动物性及豆类称之为优质蛋白质，二者之和应在30%以上。

    6. 脂肪食物来源组成合理

植物性脂肪约占: 60%
动物性脂肪约占: 40%
其中饱和脂肪酸（存在于动物脂肪中）所产的热量，应占总热量的10%以下。

    7.各种营养素的摄入量均达到供给量标准

进食者的年龄、性别、处于什么生理状态、从事工种的劳动强度不同，各种营养素的供给量标准不同，每日各种营养素的摄入量，在一个周期内（5-7天）能平均达到标准供给量上下误差不超过10%即可。