黄瓜为蔬菜中含水量最高者，所含纤维素非常娇嫩，对促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇有一定的作用。鲜黄瓜还含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，多吃黄瓜可减肥。黄瓜还可作美容剂，有些国家将黄瓜洗净去瓤、子，捣烂挤汁，用来清洁和保护皮肤，舒展脸上的皱纹。