豆豉不起眼，能防脑血栓
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日本宫崎医科大学生理学助教须见氏研究发现，豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶。他对170多种食物进行了化验研究，发现豆豉的尿激酶含量最高，因此吃豆豉能有效地预防脑血栓的形成。农学博士近藤弘氏对豆豉进一步研究表明，豆豉中的含的细菌，还能产生大量的B族维生素和抗菌素。
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