要得一身安,青菜胜灵丹。 蔬菜是个宝,餐餐少不了。 三天不吃青,口里冒火星。 吃了青菜,一身轻快。 白菜萝卜汤,益寿保健康。 要活九十九,青菜餐餐有。 我国养生家历来崇尚素食,主张多吃蔬菜。我国人民的饮食习惯基本上达到了餐餐不离蔬菜的程度。蔬菜能在我国食品中占着如此重要的地位,是由它对人的作用决定的。蔬菜中含有大量的维持人体正常生理代谢活动的多种维生素、矿物质,这些成分不仅本身具有很高的营养价值,还能促进人体对动物蛋白质、糖类和脂肪的吸收。实验证明,仅吃肉类,蛋白质在肠内的吸收率约为70%,若加吃蔬菜,则可使吸收率提高到80%。有些蔬菜还含有一些特殊的物质,如萝卜中含淀粉酶,有助于米面淀粉的消化;姜中的姜烯、姜醇、姜酮有很高的药用价值;一些瓜类蔬菜中含的葫芦苦素和蘑菇、大蒜、洋葱中含有较多的硒化合物,具有抗癌作用。蔬菜中所含大量的纤维素,其本身虽然没有营养价值,但它能刺激肠管的蠕动,帮助消化,防止便秘,因而能降低结肠痛的发病率。蔬菜还能在维持血糖正常平衡方面起重要作用,还有抵消亚硝酸胺的作用,对因亚硝酸胺所致的糖尿病有治疗作用。 蔬菜对人的种种好处,越来越受到医学家们的重视。1985后4月初各国科学家在美国癌症学会召开的一次讨论会上发出呼吁说:“多吃纤维和低脂肪食物”,“少吃肉食多吃素”,现在许多国家都掀起了吃素热。当然,提倡吃素,并非主张完全不吃荤菜。完全吃素,人体内会因缺乏动物蛋白质和某些动物中才有的维生素,影响身体健康。