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爱的就是那份家常味

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图注

对于每一个“好吃者”而言,粤菜小炒总是让人食指大动,简简单单的食材,简简单单的做法,却总能让人吃出一股“家”的味道。而粤菜小炒,也成为不少酒家的法宝之一。毕竟,那股家的味道,几人能抗拒?

长堤大马路,曾经是广州红极一时的商业街,霓虹闪动,车水马龙。胜记饭店,就坐落在这条长堤大马路的东侧,始于1983年,一家有着二十四年历史的老字号,是广州第一代大排档,也是广州有数的星级大排档之一。“胜记饭店,胜在新鲜,胜在惹味”、“吃海鲜,到胜记”、“吃饭、消夜、睇波,去长堤胜记”……从这些广告词中不难觉察胜记的定位。

做野味是它的拿手好菜,地道的粤菜小炒是其揽客招牌,鲜活海鲜最早做。据酒店创办人温万年先生介绍,胜记做海鲜甚至早于黄沙,更早于以后的西贡。而即点即做海鲜也是餐厅的首创,从而引领饮食界“即点即做”之风。开业不久,胜记就成为长堤商业街的明星食府。

在餐饮行业竞争激烈的今天,胜记也在求新求变,在坚持传统的基础上不断注入一些新的元素。但,那些粤菜小炒却仍如以前一般,家常味十足。“豉油皇鹅肠”就是其中一道,鹅肠爽脆,荷兰豆清脆。虽是家常小炒,却一点也不马虎,鹅肠的选择、清洗、腌制……过程缺一不可。粤菜小炒最重视镬气,讲究镬气十足,时间短了没有断生,久了又失去食材的本味,一切拿捏全在师傅掌握之中。

记者手记:

在广州,想吃粤菜容易,但想要吃到地道的家常小炒却要花些心思。当人们愈加追求山珍海错的同时,“家常味”日渐难寻,却也愈发显得珍贵无比。于是,菜心炒鸡杂之类广州人从小吃到大的菜,在现实中的味道远远不及记忆中来得那么熟悉和亲切。

好在,总有一些店仍在坚守,也许这个过程并不轻松,但它们坚持了下来,让我们希求的“家常味”有了一个载体。平平淡淡才是真,对于美食也是如此,也许,这就是家常小炒不败的关键所在吧。