澳大利亚的美味香牛肉

admin 2012-01-22 10:25:30

澳大利亚应该是一个不会令没有去过的人心驰神往，也不太会令离开者魂牵梦萦的地方。想像与回忆往往太具主观色彩，甚至具有某种欺骗性。而澳大利亚的一切都如同那里碧蓝高远的天空，和始终洋溢在当地人脸上明媚无邪的微笑一样，真真切切。

一方水土养一方人，马克吐温认为，澳大利亚的历史多姿多彩，充满欢乐，没有人可以设想得到――也是这个南半球最大国家的美食所给人留下的印象。

从上世纪中叶澳大利亚便开始了盛大的移民计划，至今每10个澳大利亚人就有4个是移民或移民第一代后裔，自然就为这里多元化的美食奠定了基础。澳大利亚可以说是地球另一面的美食天堂，从正式的法餐意餐到港口的露天餐厅，从鲜美另类的袋鼠尾巴汤，到大得令瞠目的海蟹，传统与新奇并存。

你可以在深夜十一二点，随便伸手拦下一辆计程车，去唐人街吃一顿烧腊饭；也可以在威斯汀酒店的地下排档像在国贸上班吃工作餐一样，花上十块八块澳币，吃上一张再地道不过的腌肉蘑菇比萨。中餐则更是功不可没，据说在澳大利亚最小的乡村都有中国餐馆。

当然毕竟曾经是最“不列颠化的国家”，盎格鲁人对牛羊肉(澳大利亚人通称红肉)的偏爱自不必说。相对中国的牛羊肉，澳大利亚的红肉更适合炒烤蒸炸，而不适合长时间文火的煮炖，呈现在你口中的是鲜美多汁，极富空间感的弹性，回味悠长。但这种回味与中餐的酱、卤味不同，那是对肉本身质感的意犹未尽，有如澳大利亚给你留下的朴拙新鲜的活力。

当我们在南澳Tilley家的农场，伴着加杂草香的晚风，看着牧羊犬在桌边欢跳，那时刚刚从BBQ“出炉”的牛排已暗涌着原始的性感，视觉上已有让我微醺的感觉，血液似乎已随并不存在的酒液开始加速流动。这让我想起了罗兰巴特对牛排的描述“属于欢乐的神话，是肉的精华和肉的纯粹形态。在牛排中，血是看得见的、自然的、紧密的”。

尽管澳大利亚人一周至少要吃4次红肉，但丝毫不用担心健康问题。红肉在澳大利亚人的日常饮食中为高质量的蛋白质提供了主要来源。这些蛋白质对于生命的所有成长阶段都非常重要，红肉也是维他命B12和锌的主要来源。去掉红肉边缘的肥肉它基本上全是瘦肉。

澳大利亚人日常饮食中的红肉主要来自放养的食草动物，其肉质都很瘦，瘦红肉中的胆固醇含量与其他类型肉相当。由于其瘦肉和高营养密度的特质，事实表明，只要在烹制的过程中没有被烤焦或呈深褐色，食用瘦红肉与心脑血管疾病、结肠直肠癌的发生是没有关联的。

你还能享受到维多利亚香甜的水果和奶制品，塔斯马尼亚的大马哈鱼，穆吉的蜂蜜、奥润吉的蘑菇……我曾幻想有一天能回到几千年前的人类生活―辛劳后便坐在篝火边高歌、舞蹈、畅饮、享受美食，打着饱嗝片刻即能入眠，这样的浪漫时光几乎已经绝迹，但在悉尼港的星空下，在歌剧院酒吧前婆娑的灯光与欢愉的人群中，似乎有这样简单快乐生活的踪影。