西式酥饼营养不平衡

admin 2012-01-05 10:25:30

近几年，美味酥饼在各地餐馆中大行其道。从印度抛饼、葱花饼、中式酥饼，一直到种类多样、香甜浓郁的西式酥饼，还有制作成南瓜、胡萝卜形状的彩色酥点……这些酥饼类食品常常在酒足菜饱之际被端上餐桌，备受食客们的青睐。可是，它们的营养价值如何呢？

说到营养价值，首先自然要看这些产品的原料是什么。只要查一下配方就知道，这些精美酥饼产品的主要原料是以下这几样：面粉、油脂、鸡蛋、糖或盐。其他配料可以是椰汁、果仁、肉馅、芝麻等。油脂带来酥香的口感，其他配料则提供多种多样的风味。

我国传统的酥饼采用植物油来制作，加上芝麻、芝麻酱、花生碎等配料，也常常加入葱花、鸡蛋等原料。其中脂肪含量可达20%左右，热量比较高，但富含不饱和脂肪酸，饱和脂肪比较少。

西式酥饼则选用黄油、稀奶油、植物奶油等含有大量饱和脂肪酸的原料。由于这些油脂在室温下呈现固态，本身就有浓郁香味，因而制成酥饼后的口感更为香酥美味，形状也更为完整持久。但是，由于饱和脂肪酸本身的特性，中老年人和体形已经肥胖者常吃这类产品，可能会带来升高血脂和血胆固醇的问题。其中，使用植物奶油(也称麦淇淋或人造黄油)最不利于健康。因为它是植物油经过部分氢化制成，其中含有较高比例的“反式脂肪酸”，比普通动物油更会提高心血管疾病的风险。

西式酥饼的另一个危险就是油脂含量较中式酥饼更高，而且含有大量的精制糖。通常酥饼、酥点中所含的脂肪超过了25%，很多产品甚至达到30%以上。其中糖含量也超过20%。因此，它所含的热量也超过中式酥饼，对需要控制体重和控制血脂的人更为不利。

印度抛饼，也是一种香酥美味的点心类主食。抛饼面团制作中往往使用奶油、起酥油和植物油，而烤制或煎制的时候还要刷上含有氢化植物油的混合油脂，营养价值与西式酥饼相类似，因此要少吃。

总的来说，酥饼是吸引口感的美食，却不是营养平衡的食物。在动物性食品和脂肪已经严重过量的宴席之上，再选择酥饼、酥点等作为点心或主食，对一餐的健康有害无益。特别是对于中老年人、需要控制体重的人，以及体力活动很少的人，酥饼只能浅尝辄止。同时，考虑到西式酥饼或酥点非常注重风味和外观，常常加入香精、色素等配料，而且往往含有反式脂肪酸，对儿童的健康也十分不利，建议3岁以下幼儿尽量少吃这类食品。