专题：全面认识牛奶 正确喝出健康

因为牛奶中含有人体必需的脂肪酸、卵磷脂，以及钙、铁等微量元素和脂溶性维生素A、D、E等，所以长期以来都被人们看作是物美价廉的营养补充品，特别是对于生活忙碌的现代人来说，一天一杯牛奶就可以实现25%的钙质补充，以及维生素D的每日需求量，这的确是一种较为便利的补充营养素的方法。不过牛奶虽然营养丰富，但喝多了也未必是件好事，近年来已有不少研究结果表明，过量饮用牛奶有以下三大弊病。

1、喝牛奶过多会加快骨钙的流失：美国哈佛大学有一项进行了长达18年的研究，于2003年发现，多喝牛奶并不会降低骨质疏松的骨折发生率，也就是说，牛奶与骨质疏松之间并不存在什么密切的联系。牛奶确实可以补充钙质，但摄取过多的动物性蛋白，比如牛奶、肉类等，反而会加快骨钙的流失。哈佛大学的营养学系主任沃尔特•威廉指出，含硫的动物性蛋白进入人体后，会让血液呈现酸性反应，逼迫身体从骨质中提取钙质来平衡酸性血液，所以动物性蛋白质的摄取量越多，钙质排出体外的机会就相对增加。

2、牛奶可能会导致某些人的胃溃疡恶化：十多年前，牛奶曾被人们看作是保护胃壁的饮食良品，因为牛奶中的蛋白质和乳糖可以形成薄膜保护胃壁。但有些人喝完牛奶后反而胃更痛了，后来发现这是因为牛奶中的酪蛋白不易消化，会在胃中凝结成块并导致胃酸分泌增加，进而让胃溃疡的症状加剧。所以如果有人喝完牛奶两小时后，出现不舒服或者是胃痛的情况，建议最好不要喝牛奶了。

3、促进癌症的形成：鲜奶主含水分，全脂鲜奶约含3%的动物脂肪，低脂牛奶也有1%―2%的动物脂肪，只要不是一天喝上很多杯，吃进肚里的动物脂肪量不是很大，可每天喝5杯以上牛奶时，就应计较其动物脂肪的含量了。牛奶的动物脂肪含五成饱和脂肪酸，被视为促成全身动脉硬化、冠动脉心脏病、血栓性中风、乳癌、大肠直肠癌和前列腺癌的主要成分。饱和脂肪酸如何促成这些慢性病，答案虽不是很清楚，但脂肪在动脉血管壁上沉积成条状物，是动脉硬化的前奏；高脂食物会增加血液的粘稠度，使血液容易凝结成血栓，引起中风；高脂食物又会促进胆汁的分泌，使脂肪更容易吸收，但大量胆汁里有大量胆酸，是大肠的促癌物，促进大肠癌的形成；动物脂肪又会增加血液里胆固醇的含量，胆固醇又是肝细胞制造胆酸的原料，故喝多了牛奶，势必大量增加胆酸的分泌，胆酸流出胆囊住入十二指肠后，随着肠蠕动来到大肠，慢慢促成大肠直肠癌。全脂牛奶还可能增加其它癌症的发生率，例如口腔癌、胃癌、肺癌、卵巢癌、子宫内膜癌和子宫颈癌等，学者认为动物脂肪是促癌物，能藉多种机转(方式)，促进癌症的形成。

所以，喝牛奶不要过多。也就是说，牛奶的营养价值不可取代，如果对牛奶没有过敏反应的话，基本上还是鼓励饮用，但在饮用的量上要有所控制，一般每天1―2杯就能提供身体所需的钙质了。此外喝牛奶时要避免空腹，因为牛奶会让胃酸分泌，尤其是冰牛奶会刺激肠胃道造成腹泻，所以牛奶最好是饭后饮用，或者是搭配食物一起饮用。

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