花蛤新鲜的花蛤浸在淡盐水中双壳会开启“吐”泥沙，若双壳闭合，就不是活花，不新鲜的花蛤炒熟后有异味。
蚝新鲜的蚝色泽青白，光泽明亮，气味正常。不新鲜的蚝呈乳白或乳红色，没有光泽，质浮软，有异味。
螺类螺类以活为鲜，活螺的螺头会伸出壳外，若螺尾有白色液汁流出，说明螺已死，时间一长螺肉就要变味。
指甲蛏指甲蛏捕捞之后，需用淡盐水浸半天，让其吐出泥沙。若指甲蛏两壳张开，半露肌体，拨动或用手指捏住，毫无反应，说明其已死去，不及时处理就会变味。
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