寿司料理店有一个“十秒钟规则”。寿司料理店的师傅做好寿司后，放在你面前，过了十秒，你若还没吃，就形同放弃，旁人吃之无妨。
寿司师傅费尽心思帮你做寿司，刚做好的那是最好吃的时候，却有人慢条斯理地一会儿抽烟、一会儿聊天、一会儿喝酒，迟迟不肯动筷，这对寿司师傅真是失礼。料理上桌后，要马上吃。这是用餐礼仪。料理刚做好时，最好吃。
拍料理的照片时，也是一样。如果没有在料理刚做好的瞬间按下快门，料理就会逐渐“死去”。料理是活的东西，它有灵魂。所谓料理“死去”，是指氧化。寿司上桌必须马上吃。十秒钟内不吃，就形同放弃，旁人吃之无妨。
寿司师傅每次在切完生鱼片之后，都会尽快包好，放回冰柜，再做其它事。寿司师傅这么小心翼翼地怕生鱼片氧化，那几位上班族老兄却迟迟不吃。即使筷子已经挟住了，却还口沫横飞，聊个没完。这样太对不起寿司师傅了。因此可以视他已经放弃吃的权利。
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