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寻找上海滩的草根本帮菜

发布时间:2013-01-03  来源:健康养生知识
【摘要】: 时下流行草根文化,咱老吃客也来凑个热闹,寻找阿拉上海滩美食的“草根”――本帮菜。说实在的,眼下上海滩上的饭店菜馆就数本帮菜馆多。亲不亲,故乡菜,即使不能名列八大菜

时下流行草根文化,咱老吃客也来凑个热闹,寻找阿拉上海滩美食的“草根”――本帮菜。

说实在的,眼下上海滩上的饭店菜馆就数本帮菜馆多。亲不亲,故乡菜,即使不能名列八大菜系也无妨,实在面目全非的就按上个“海派”的名号。上海滩本来就是五方杂处的移民城市,说不清楚是你改造了我,还是我改造了你。不过,真正被老上海认可的草根上海菜还是有的。

浦东北艾路上有一家叫“陆家庄”的饭店,模样有点像水浒中描写的。路很偏僻,有个蛮大的院子,可以泊车。装潢很简洁,但蛮适意。菜谱都是贼骨挺硬的本地菜。过去上海人称浦东人叫本地人,他们才是真正的上海人。

侬不要以为陆家庄貌不惊人,地处“荒蛮”,其实生意好得不得了,包房都要预定的,即使散客堂吃,也经常要排队等候。比较经典的本帮菜是肉皮汤、散养鸡和自腌咸肉。

过去上海人吃肉皮属于没有档次的穷人家,现在到陆家庄,肉皮汤是必点的,否则就是“洋盘”。肉皮汤很鲜,没有肉耗气,嚼起来有弹性,味道还不错。据说这些肉皮来自三林塘,虽然离开陆家庄还有一段距离,但好坏都在浦东“迭板板”(这里)。

散养鸡做成白斩鸡,与一些三黄鸡相比,有鲜头,但感觉并不是很细腻,还是有点木,而且块头也斩得老大的,这也许体现出本地人豪爽的风格。

本人感觉,陆家庄里的自腌咸肉最好吃,很香,肉是五花肉,斩成大块的,由于腌制过,油水少了许多,肉不像红烧的太酥,有了嚼头和回味。像阿拉这种老吃客,咸肉至少要吃三大块,这才叫真正的酣畅淋漓。

浦西也有一家草根本帮,在西郊公园(上海动物园)附近,叫“阿山饭店”。

老板也是正宗的本地人,排行老三,讲一口硬梆梆的本地话。店面有些陈旧,甚至有点“土得掉渣”,饮料就堆放在大堂里,桌椅参次不一,各种各样,就像农家办喜酒,客人来多了,村里邻居四拼八凑。菜单是抄在椭圆型的白色硬板纸上,挂在黑板上。大堂墙面上凌乱地挂着一些名流的字幅,多以笑星明星为主,文字内容不乏调侃,什么“阿山,我来了”。

不过阿山的菜还是很有特色的,一道红烧划水,浓油赤酱,味道很醇厚。最出名的是红烧蹄膀,色彩红得发亮,看得都垂涎欲滴。据说红烧蹄膀炖得很酥,我那位大师兄尽管腰身三尺三,说起这道菜眉飞色舞,说拍一记肉都会抖动,好像会散落下来似的。

在市中心的江苏路上,也有一家草根饭店,开在江苏路上,店面在二楼,像一个里弄食堂,环境很随意。那天我是误打误撞进去的,店里一道酱肉香得不得了,正宗饭店也做不出。

窃以为,草根饭店要长存,除了要靠口味独特、传统取胜外,必要的环境整洁还是需要的,毕竟来说美食需要与环境协调,不一定金碧辉煌,看起来适意总是要的。

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