如何防止豆角中毒

admin 2013-01-02 10:25:30

炖豆角可防豆角中毒

豆角因地区不同又称为菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆、弯子、滚子等，是人们普遍食用的蔬菜，常因烹调不当食用后中毒。一般认为与豆角中毒有关的有毒成分是豆角所含的红细胞凝集素，它具有凝血作用。其中毒的原因主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含有毒成分，一般炖食很少发生中毒。豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。