| |
原料：凤爪(即鸡爪)5只，腐竹100克，干香菇50克，蒜蓉5克，蚝油、料酒、酱油各15毫升，姜2片，盐5克，油500毫升(实耗30毫升)。
做法：将凤爪洗净，剁去指甲，再从中间剁开，放入锅中加水用中火煮30分钟，捞出沥干水分。将泡发好的腐竹切成5厘米长的段。干香菇用温水浸泡至发起，再斜刀切成薄片。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将凤爪放入，炸至金黄色，再捞出沥干油，放入冷水中浸泡20分钟。将腐竹放入油锅中用中火炸至微黄色，再捞出放入冷水中浸泡至软，并洗去油脂，沥干水分。在煲中放入少许油，大火烧热后放入蒜蓉和姜片爆香，随后放入凤爪、香菇片和腐竹段翻炒片刻，再调入蚝油、酱油、盐、料酒和适量的清水，大火烧沸后转小火慢慢煲煮约30分钟即可。
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
上一篇 为考生量身订做的益智补脑汤
相关文章
美食专家：香芹腐竹健胃降血压
饮食指南 147
