正确吃菠菜不影响钙吸收

admin 2012-12-31 10:25:30

菠菜的营养价值很高，但有报道指出，菠菜含草酸多，儿童不宜多吃，否则会影响儿童钙的吸收。对此儿童营养专家指出，正确食用菠菜，对儿童健康有益无害。

菠菜中含有大量的胡萝卜素，也是B族维生素、叶酸、铁和钾的最佳来源。此外，它还含有核黄素、维生素C、钙和镁。但是，由于菠菜的草酸含量较多，草酸和钙相遇会产生草酸钙，使食物中的钙质流失，因而有人认为吃菠菜会影响孩子的钙吸收。其实，只要制作方法得当，草酸的负面影响是可以大大减少的。正确方法是在做菜前，先把菠菜在开水中快速焯一下，这样绝大部分草酸就被去除了。

此外，需要提醒的是，做汤时一定注意不要直接放入未焯过的菠菜。菠菜里的草酸主要是以草酸钾的形式存在，草酸钾的水溶解度很高，1克草酸钾能溶于3毫升水，所以菠菜煮汤后，大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入人体后，遇钙形成不溶于水的草酸钙，在消化道里沉淀，会妨碍人体对钙的吸收。

还应注意的是，吃菠菜时不要把根全部去掉。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，菠菜根还可以预防儿童糖尿病。