冬天全城靓菜心大搜查(组图)

admin 2012-03-14 10:25:30

你是我那碟正菜

全城靓菜心大搜查

本周，一股强冷空气降临广州，虽然冻得鼻尖通红，不过记者心里就窃窃暗喜：因为这么冻上一阵，靓菜心就出场啦！最出名莫过于当造的增城迟菜心，如果想尝尝迟菜心的新鲜劲，就直奔白水寨而去吧。不过有些偷懒馋猫没有时间，可以大啖记者搜罗来的城中各家餐厅的“正”菜！

一直以来菜心在广州几乎是餐桌上必有的，通常是清炒或者是白灼之后浇上蚝油或豉油。至于更讲究一点的，如蔡澜就会要求用猪油或者是猪油渣来炒，以增其色香。看起来很简单的做法，但其实在以前，却是很多大户人家用来考核厨子手艺究竟过不过关的试题。据说那时的富贵人家招厨子，通常会叫厨子来碟菜心炒牛肉，牛肉要嫩而不泻身，菜心则要爽脆不软身，条条均一长度。一碟菜，即可试出厨子的刀功和火功。如今，菜心也由配角一跃而成主角，成为了很多餐厅的主打菜。其实在广州市场上，最常见到的是来自南海、东圃一带的本地菜心，也有来自北方的红菜心，以及号称是有机的北京环保菜心……到底哪种好？于是记者就来个菜心全城大搜罗兼评比，寻找自己的那碟正菜吧。