面非面――鲮鱼面

admin 2012-03-14 10:25:30

本栏图文/丰和宁波杨广

记得漫画“中华一番”(中华小当家)中有这样的内容，主人公阿昂在广州的厨艺大赛上，以鲶鱼肉做成面，成功闯过了“似面非面”一关，并荣摘特级厨师的称号。以前，总以为这只是书中杜撰出来的故事，但当来到广州之后才发现原来真的有“面非面”，不同的是，我所发现的是用鲮鱼肉做成的面。

鲮鱼的美味，广州黄埔南岗一代的人早已对其了解备至，从美味的鱼肉、鱼肠、鱼骨到全部手工制作而成的鱼旦、鱼鲍、鱼面，样样让人垂涎难忘。“要去南岗吃鲮鱼宴吗？”当然不用！因为如今在杨箕地铁B口附近“新长栈酒家”便可以享受到一餐鲜美、靓丽的鲮鱼宴。

新长栈酒家的“鲮鱼宴”特邀请年尽六旬的戴满维师傅亲自主刀。戴师傅不仅是土生土长的黄埔南岗人，并且父亲、爷爷也都是烹制鲮鱼宴的好手，可谓深得祖传秘笈。眼看着一盘晶莹、透薄的鲮鱼面，当筷子夹起的瞬间于翡翠般靓丽的汤中划出一道秀美的波痕，并且不时散发出阵阵清香，真是让人垂涎。入口的鲜爽、弹牙更是让人回味不尽，一试难忘！据师傅介绍，鲮鱼面是选用鲮鱼身上最美味的“鱼青”做成的，为了使面的清鲜更好地发挥，汤也采用鲮鱼骨精心熬制而成，最后加入蛋花、木耳等等，不仅美味营养，并且是色彩诱人。足见师傅的用心。当然，除了鲮鱼面，形如鸡腰、洁白、润滑、筋而韧的“鱼旦”；形如金鱼浮游水中的“鱼鲍”；还有这个时节最美味的“饿肠”等等，可也都是鲮鱼美味的化身，整个让你享受一次地道、丰盛的“全鲮鱼宴”！